Zutaten:
- 4g (Bio)-Kefirknollen (Kefirknollen wachsen recht schnell, sodass bald größere Mengen an Kefir zubereitet werden können. Zwischen 2-4 Wochen dauert es laut Internet, bis sich die Kefirknollenmenge etwa verdoppelt hat)
- 250 ml (H-)Milch (oder kurz erhitzte Frischmilch)
- 1 sauberes Einmachglas (altes Gurkenglas, Weck-Glas mit Gummi, …)
- 1 sauberes Küchenhandtuch oder Karton zum „Abdunkeln“ des Kefirs wärhend der Gärung
- 1 Flasche zum Befüllen mit dem fertigen Kefir
- 1 Plastiksieb
- 1 Trichter
- 1 Porzellan-/Glas- oder Plastiklöffel
Anleitung:
- Kefirknollen in sauberes Glas geben. (Ohne Ansatzflüssigkeit)
- Zimmerwarme (unter keinen Umständen heiße!!! – das würde die Kefirknollen töten) Milch zu den Knollen geben. 4g Kefirknollen zu 250ml Milch.
- Deckel drauf, aber nur so, dass nichts (Fliegen, Kram, Dinge, Tiere, …) der Kefirflüssigkeit Gesellschaft leisten kann. Zudem müssen die bei der Gärung entstehenden Gase entweichen. Z.B. Deckel eines großen Gurkenglases leicht festdrehen. – Kefir ins Dunkle stellen/abdecken.
- Kefiransatz für 24-48h stehen lassen und Zeit geben zu gären. Die Umgebungstemperatur des Standortes des Käfiransatzes spielt bei der Gärung eine entscheidende Rolle: wenn der Kefir saurer werden darf, ist Zimmertemperatur (15-25°C) ganz gut. Der Alkoholgehalt im fertigen Kefir wird geringer sein. Wenn der Kefir mehr Alkohol und Hefegeschmack enthalten darf, aber milder sein soll, dann ist ein kühlerer Ort besser geeignet. Die nötige Gärungsdauer bis der Kefir fertig ist, verlängert sich an einem kühleren Ort.
- Wenn der Kefir fertig ist, im Glas etwas schütteln, damit sich die Milchbestandteile, die sich an den Kefirknollen festsetzen, lösen. Das ist wichtig, weil die Kefirknollen bei festsitzenden Caseinplättchen „erstickt“ wird.
- Kefir in eine saubere Flasche/ein Glas durch ein Plastiksieb filtern, sodass die Kefirknollen nicht mit in den fertigen Kefir wandern. Ob die Verwendung von Plastik wichtig ist, oder nicht, daran scheiden sich die Geister. Ich bin da lieber vorsichtig und verwende in dem Fall mal Plastik.
- Nachdem die Kefirknollen im Sieb zurückblieben, entweder diese direkt in einen neuen Kefiransatz geben (also wieder bei 1 beginnen), oder aber – so alle 2-3 Mal nach Gewinnung von Kefir – den Kefir mit kaltem bis lauwarmem Wasser gründlich spülen, sodass alle Caseinplättchen entfernt werden, und der Kefir wieder frei atmen kann. Ansonsten droht ihm Tod durch Erstickung…
Anmerkungen:
- Selbst gemachter Kefir hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
- Sauberes und v.a. auch spülmaschinenreinigungsmittelfreies Besteck, Glas, … verwenden. Sonst nimmt der Kefir das u.U. übel.
- Kefirpause einlegen – die Kefirknollen in einem Glas im Kühlschrank in einer Mischung aus Wasser und Milch, sowie Milchzucker, lagern. Gelegentliches Schütteln wäre gut… Mit dieser Methode sollten sich die Kefirknollen etwa 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern lassen. Diese „Lagerungsflüssigkeit“ natürlich wegschütten. Auch den ersten Ansatz nach „Wiederinbetriebnahme“ der Kefirknolle wegschütten. (sagt das Internet. Warum, weshalb und wieso? – Kein Plan)
