Nachdem es jetzt drei Tage nacheinander „nur“ Brotaufstriche gab, haben wir heute etwas „handfestes“ für euch mitgebracht.
Wir hatten noch die Flügel unserer letzten Pute in Tiefkühler. Jetzt werdet ihr euch vielleicht fragen: „2 Flügel für 4 Personen, reicht das?“. Klare Antwort: „JA“. Immerhin hatte die Pute ein Nettogewicht von knapp über 16 kg!
Bei diesem Rezept haben wir uns von dem klassischen „Coq au Vin“ inspirieren lassen, aber anstelle Huhn eben Pute und anstelle Wein Apfelwein verwendet.
Zutaten:
- 2 Putenflügel (von einer 16 kg-Pute :))
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck
- 500 g Steinpilz-Champignons
- 250 ml Apfelwein
- 150 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Messerspitze Thymian
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- 100 g Wurzelgemüse
Zubereitung:
Putenflügel an den Gelenken auseinander schneiden.
Zwiebeln und Wurzelgemüse grob würfeln.
Knoblauch fein würfeln.
Butterschmalz erhitzen und die Flügel rundum anbraten; heraus nehmen und warm stellen.
Zwiebeln im verbliebenen Fett andünsten. Wenn diese Farbe angenommen haben, Knoblauch und Wurzelgemüse dazu geben und kurz mit braten.
Mit Mehl abstäuben, kurz mit rösten, dann mit Apfelwein und Geflügelbrühe ablöschen.
Thymian in die Sauce geben.
Bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Std. schmoren.
Champignons putzen, vierteln, in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Die gebratenen Champignons eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit in die Sauce zu den Putenflügeln geben.
