Pumpkin Spice Latte Quinoa Casserole

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Der Herbst… heuer mag ich ihn! So warm und hell hüllt er mich ein in eine Decke aus Farben und Gerüchen… die Gerüche kommen teilweise vom Regen auf den trocknenden Blättern, aber eigentlich öfter aus meiner Küche ;-)

Bei Starbucks gibt es wie jedes Jahr den heiß begehrten Pumpkin Spice Latte – bei mir gibt es eine gesunde Version davon als Frühstück!! Über Quinoa hab ich euch ja schon einmal berichtet, das wertvolle Eiweiß hält lange satt und bietet somit eine perfekte Grundlage für ein herzhaftes Frühstück (oder jede andere Mahlzeit). Zusammen mit Kürbis (der voller Vitamine steckt!!) und Kaffee wird die Wohnung von einem herrlichen Duft gefüllt und der Magen beginnt vor lauter Vorfreude zu knurren… da zahlt es sich schon aus in der Früh ein bisschen länger aufs Frühstück zu warten.

 

Pumpkin Spice Latte Quinoa Casserole

adaptiert von Healthful Pursuit, vegan, glutenfrei

Zutaten ————— Ingredients

1/4 Tasse rohes Quinoa
2/3 Tasse warmes Wasser
1/3 Tasse Kaffee
2 EL Kürbismus
3 EL Ahornsirup
1 TL + 1 EL Kokosöl
1 TL Kürbiskuchengewürz
1/4 Tasse Walnüsse
2 EL geriebene Mandeln
1 EL Kokosflocken
1/2 TL Zimt
Prise Salz

 

Zubereitung 

  1. Ofen auf 130°C vorheizen. 
  2. Wasser, Kaffee, Kürbismus, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Kokosöl und Kürbisgewürz in einer Auflaufform vermischen. Quinoa dazu geben und vermischen. Das Ganze wird sehr flüßig sein, keine Sorge, das gehört so.
  3. Zudecken und für 45-50 Minuten backen, bis der Großteil der Flüßigkeit aufgesaugt ist. 
  4. In der Zwischenzeit die Walnüsse, Mandeln, 1 EL Ahornsirup, Kokosflocken, Zimt und Salz ein einer kleinen Schüssel vermischen. Am Ende 1 EL Kokosöl unterrühren und die Mischung im Tiefkühler aufbewahren, bis sie verwendet wird.
  5. Wenn der Auflauf fertig ist aus dem Ofen nehmen und das Topping hinauf krümeln. Zurück in den Ofen stellen und ohne Deckel noch für 12-15 Minuten backen, bis das Topping leicht angebräunt ist.

Quinoa-Pumpkin-Breakfast-3

Was ist im Herbst euer liebstes Frühstück?? 

Unterschrift dünn

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