Richtig kräftiges Vollkornbrot steht bei uns hoch im Kurs. Die größte Anhängerin ist meine Tochter; für die kann es gar nicht kräftig und dunkel genug sein. Am liebsten mag sie Pumpernickel, das muss regelmäßig beschafft werden.
Klar, dass Selbermachen da eine Option ist. Ein Rezept habe ich gefunden – natürlich bei Lutz. Seither steht das Brot regelmäßig bei uns auf dem Tisch…und das immerhin seit 2 Jahren 
Einen Haken hat das Pumpernickel aber….und das ist ist die lange Garzeit. 18 Stunden bei 105°C braucht das Brot. Da zuckt die Energiesparerin in mir zusammen…..Als ich bei Lutz las, dass das Brot dabei mehr gedünstet als gebacken wird fiel bei mir der Groschen – das müßte doch auch im Slowcooker gehen. Und das tut es. Ich habe Lutzs Rezept halbiert. Dann passt es in eine kleine Kastenform, die wiederum in den den Keramikeinsatz des 3,5-L-Slowcookers passt. Das Ergebnis ist ein perfektes Pumpernickel – kräftig, saftig und leicht süßlich. Das Brot steht seit Jahren immer wieder mal bei uns auf dem Tisch.
So bittesehr – einmal Brot ohne Backofen :-). Das Rezept ist für eine kleine Kastenform von 21×12 cm Kantenlänge:
Sauerteig:
- 55 gr. Roggenschrot (mittel)
- 55 gr. Wasser
- 10 gr. Anstellgut
Brühstück:
- 162 gr. Roggenschrot (mittel)
- 217 gr. Roggenschrot (grob)
- 330 gr. Wasser
- 7 gr. Salz
Brotpaste:
- 16 gr. Altbrot
- 16 gr. Wasser
Hauptteig:
- Sauerteig
- Brühstück
- Brotpaste
- 110 gr. Roggenschrot (fein)
- 10 gr. Rübensirup
- 5 gr. frische Hefe
- 20 gr. Wasser
Für den Sauerteig die Zutaten mischen und ca. 18-22 h reifen lassen.
Für das Brühstück die beiden Sorten Roggenschrot und das Salz mit kochendem Wasser überbrühen, abkühlen lassen und dann zugedeckt im Kühlschrank 6-8 h quellen lassen.
Das Altbrot fein mahlen und mit dem Wasser mischen; ein paar Stunden quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten 20 min auf niedriger Stufe kneten. Den Teig 30 min ruhen lassen.
Die Kastenform gründlich ausfetten und den Teig hineingeben. Ein Stück Alufolie ebenfalls gründlich fetten und den Teig damit richtig dicht abdecken; die Form muss geschlossen sein. Lutz schreibt, das Alufolie am Teig festbäckt…mit der gefetteten Alufolie habe ich diese Erfahrung nicht gemacht.
Den Teig nochmals eine Stunde ruhen lassen. Dann die Form in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Wasser in den Einsatz gießen, die Form darf ruhig ein wenig im Wasser stehen. Deckel auf den Einsatz geben und das Brot 18 h auf “high” garen. Ab und zu mal nachsehen, ob Wasser nachgegossen werden muss.
Die Form aus dem Slowcooker nehmen, die Alufolie abnehmen. Brot auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf dem Gitter ganz abkühlen lassen. Das Pumpernickel muss 1-2 Tage reifen, bevor man es anschneidet.
