Pulled Chicken-Burger

Pulled Chicken-Burger

Wer sagt, dass ein Burger immer „Fast Food“ ist?
Unsere Version mit „Pulled Chicken“ ist dagegen ganz sicher „Slow Food“ 🙂

Zutaten für 4 Burger:

  • 3 Hähnchenschenkel
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Stängel Thymian
  • 3 Blätter Salbei (Blattsalbei)
  • 200 ml Geflügelfond
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 375 g Spitzkohl
  • 75 g Karotten/Möhren
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Stiele Petersilie
  • 50 g Joghurt, 10% Fett
  • 50 g Schmand
  • 2 EL Olivenöl, mild
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Limettensaft
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/4 TL Zucker

Zubereitung:

Hamburger Buns: Rezept siehe  >>> hier <<<

Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit den Kräutern in eine Auflaufform geben.
Die Hähnchenschenkel mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Paprika würzen und in die Auflaufform legen.
Geflügelfond seitlich angießen.
Ein Bogen Backpapier auf die Auflaufform legen und diesen an den Rändern „einschlagen“, damit die Auflaufform „verschlossen“ ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 90 Minuten backen.

Pulled Chicken-Burger

In der Zwischenzeit den Spitzkohl – ohne Strunk – in feine Streifen schneiden.
Karotten darüber fein raspeln („Julienne“).
Zwiebel fein würfeln.
Petersilienblätter fein schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, Joghurt, Schmand, Olivenöl, Apfelessig, Limettensaft, Salz, Paprika und Zucker dazu geben und alles gründlich mischen.
15 Minuten ziehen lassen.

Die Hamburger Brötchen aufschneiden und in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) rösten.

Hähnchenschenkel aus dem Backofen nehmen und mit zwei Gabeln „zerrupfen“.

Auf die Unterteile der Buns den Spitzkohlsalat verteilen…

Pulled Chicken-Burger

…darauf das „Pulled Chicken“ geben…

Pulled Chicken-Burger

…etwas (sprich: reichlich 🙂 ) BBQ-Sauce (oder noch besser, von der „Pikanten Pflaumensauce“ nach unserem Rezept) darauf geben…

Pulled Chicken-Burger

…Oberteil darauf geben…und versuchen diesen Burger unfallfrei zu genießen 🙂

Pulled Chicken-Burger


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