Diese kleinen süßen Widbeutelchen... Profiteroles oder auch Mini Eclairs genannt stammen ursprünglich aus Frankreich. Zwar stammt das Rezept für den Brandteig aus Italien. Aber ein französischer Chefkonditor verfeinerte das Rezept und füllte die süße Leckerei mit Sahne. In Frankreich und Italien sind die Profiteroles seither ein sehr beliebtes Dessert. Auch in der Türkei kennt man die kleinen Brandteighappen. Aus dem alt französischen übersetzt heißt Profiteroles übrigens „kleines Geschenk".
Als klassisches Dessert werden Profiteroles mit Sahne, Eis, Vanillecreme, Fruchtpürees oder sonstigen süßen Füllungen gefüllt..., aufeinandergestapelt und mit dicker, dunklen Schokoladensauce übergossen. Sie können aber auch mit Schokoglasur, Karamel oder Puderzucker bestäubt sein. Mit einer Füllung aus Käsecreme oder würzigen Füllung z.B. Thunfischcreme, Wildpüree, Krabbencreme, Lebermousse,... nur um einige zu nennen... serviert man sie aber auch gerne als Einlage in Suppen oder als herzhaften Snack bei Fingerfood Buffets. Mit einem Happs im Mund 🙂
Die Zeit der einheimischen roten süßen Erdbeeren ist nun auch fast wieder vorüber. Daher habe ich meine Profiteroles mit einer leckeren Erdbeer Mascarpone Quark- Creme gefüllt. Na, auch Hunger bekommen auf diese kleinen süßen Windbeutelchen... dann ran ans Rezept.
- Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
- Mehl zügig einrühren.
- Solange rühren bis sich der Teig vom Topfboden löst und abrösten bis man auf dem Boden eine weiße Schicht erkennt.
- Den Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier dazu geben.
- Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle oder Lochtülle füllen.
- Auf ein mit Backpapier belegtem Backblech 30 kleine Tupfen aufspritzen.
- 25 min. goldgelb backen und abkühlen lassen.
- Ich tue die Profitorelos für eine kurze Zeit in den Gefrierschrank und lasse sie etwas einfrieren. So werden sie etwas fester und lassen sich besser füllen. So werden sie beim Füllen nicht so leicht zerdrückt.
Für die leckere Creme:
150g Mascarpone
150g Magerquark
Mark von einer 1/2 Vanilleschote
1TL geriebene Schale einer Bio- Orange
1EL Puderzucker
250g Erdbeeren
Schokoglasur
Puderzucker
- Erdbeeren klein würfeln.
- Mascarpone, Quark, Vanille, Orangenschalen und Puderzucker verführen.
- Erdbeeren unterheben.
- Die kalten Profiteroles mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
- In Schokoglasur tauchen und zum Schluß mit etwas Puderzucker bestäuben.
Extra Tipp für heiße Sommertage:
Ich habe die Profiterols für die Geburtstags- Grillparty meines Bruders gebacken. Es war mega mäßig heiß an dem Tag und an solchen Tagen habe ich selbst keinen Hunger ein mega großes Stück Kuchen zu essen. Wieso sollte es also anderen anders gehen wie mir. Daher habe ich mich dazu entschieden kleine süße Häppchen zu backen - die Profiteroles 🙂 Hervor ich sie serviert habe, habe ich sie ins Gefrierfach gelegt und anfrieren lassen. So kann man sie eiskalt genießen.
