Post aus meiner Küche No. 3: Zartbitter Pralinen mit Weißer Orangencreme

...und nun kommen wir zum dritten & letzten Teil des "Zitrus Kisterls" - den Zartbitterpralinen gefüllt mit feiner, weißer Orangencreme! Schon bei meinem Pralinen-Workshop war klar, dass ich irgendwann mal wieder selbst Pralinen machen möchte und nun bot sich diese nette Gelegenheit.

Ganz "noir" wollte ich die Pralinen nicht machen und so wurde für die Füllung weiße Schoki mit Orangenzesten aromatisiert - künstliche Aromen finde ich ziemlich widerlich, das kam auf keinen Fall in Frage. Tatsächlich ist das Aromatisieren gar nicht schwer, man braucht nur etwas Geduld und die Übung beim Befüllen kommt von ganz alleine. Das waren nun auch meine ersten gefüllten Pralinen bei denen die Füllung in Hohlkörper gespritzt wird und den Schrecken davor habe ich nun endgültig verloren.
Ganz feine & tolle Hohlkörper findet Ihr z.B. bei Xocolat, da hatte ich auch meine her - wer möchte kann die Hohlkörper natürlich selbst herstellen, das ist allerdings aufwändiger.
Wenn die Pralinen verschlossen und getrocknet sind könnte man sie auch in Kakao wälzen - ich habe meine mit Zartbitterkuvertüre überzogen - einfach ausprobieren, was Euch am Besten gefällt!
Zutaten für 30 Stück:

100ml Sahne

200g weiße Schokolade
Abrieb von 2 Bio-Orangen
Mark 1/2 Vanilleschote
1 EL weiche Butter

30 Pralinenhohlkörper aus Zartbitterschokolade ( z.B. von Xocolat)

150g & 300g Zartbitterkuvertüre 
Zucker- oder Geleedeko

Feines Sieb

Frischhaltefolie
Handrührgerät
Pralinengitter
Pralinengabel
2 Einwegspritzbeutel

Zubereitung:

• Sahne mit dem Orangenabrieb bei mittlerer Hitze aufkochen, ca. 1 min kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
• 10 min ziehen lassen.
• Inzwischen weiße Schokolade fein hacken und in eine große Schüssel geben.
• Sahne nochmals erhitzen und durch das Sieb auf die weiße Schokolade gießen und sofort rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist (Ganache).
• Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
• Die Butter mit dem Handrührgerät unter die Ganache rühren und diese in einen Spritzbeutel füllen.
• Pralinenhohlkörper auf das Pralinengitter stellen und diese bis knapp unter den Rand mit Ganache füllen.
• 150g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen.
• Hohlkörper jeweils mit einem Tupfer Kuvertüre verschließen und mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
• 300g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Pralinen mit Hilfe der Pralinengabel eintauchen bis sie rundum überzogen sind. Zurück auf das Pralinengitter setzen und dekorieren.
• Am Besten über Nacht, mindestens aber 8 Stunden an einem kühlen (nicht kalten!) Ort trocknen lassen.