- ZUTATEN POLENTA:
- 100 g Polenta
- 250 ml Wasser
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Basilikum, getrocknet
- Meersalz
- optional 1 TL gehackter Knoblauch oder Knoblauchgranulat
- ZUTATEN KICHERERBSEN:
- 200 g gekochte Kichererbsen od. aus der Dose
- optional etwas Zwiebel, fein gehackt
- optional 1/2 TL gehackter Knoblauch oder Knoblauchgranulat
- 60 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Basilikum, getrocknet
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Meersalz
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- 30 ml Wasser
- 1/2 TL Maisstärke
- ZUTATEN SPARGEL:
- 100-120 g Spargel
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- Zitronensaft zum Abschmecken
- Meersalz
- optional 2 TL geröstete Pinienkerne
Vorbereitung
- Kichererbsen nach Packungsanleitung weich kochen oder bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose, diese abtropfen und abspülen
- die holzigen Enden vom Spargel mit der Hand abbrechen oder abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden
- frische Zitronenschalen reiben für ca. 1 TL
- Zitronensaft pressen
- optional etwas Zwiebel und Knoblauch für ca. 1 1/2 TL fein hacken
Zubereitung Polenta
Die Brühe und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und langsam die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Das Basilikum und optional etwas Knoblauch hinzufügen und mit Meersalz würzen. Die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur und unter häufigen Rühren die Polenta für ca. 40-45 Minuten köcheln bzw. quellen lassen. Abgedeckt warm halten.
Zubereitung Kichererbsen
Während die Polenta kocht, einen zweiten Kochtopf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Kichererbsen unter Rühren darin anbraten – optional zusammen mit etwas gehacktem Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Nach ein paar Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Basilikum, Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Maisstärke mit dem 30 ml Wasser anrühren und sodann zusammen mit den Zitronenschalen und Zitronensaft dazugeben. Bei schwacher Hitze solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich leicht verdickt. Topf beiseite stellen und warm halten.
Zubereitung Spargel
In einem großen Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin für 2-3 Minuten blanchieren (= heiß garen). Sodann den Spargel gut abtropfen lassen und mit den frischen Zitronenschalen, etwas Zitronensaft und Meersalz vermengen und abschmecken.
Die Polenta auf 2 Teller verteilen und darauf die Hälfte der Kichererbsen sowie des Spargels verteilen – fertig!
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Wer mag kann zusätzlich noch 1 TL geröstete Pinienkerne pro Teller auf die Polenta geben. Und wer Milchprodukte verträgt kann noch etwas Parmesan oder zB laktosfreien Käse darüber streuen.
