Pochiertes Ei auf Süßkartoffelscheiben

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Hallo Leute!

Gestern habe ich neben Pancakes eines meiner Lieblingsgerichte gezaubert. Alle meine Top-Zutaten sind enthalten: Süßkartoffel, Tomaten, Ei, Avocado und natürlich Kokosöl.

Das muss dann schließlich lecker sein – nicht wahr?

Pochiertes Ei auf Süßkartoffelscheiben   Save Drucken Zubereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 30 Minuten Gesamtkochzeit 40 Minuten   Autor: Bodyholic Rezept Typ: Gemüse & Ei Zutaten
  • 500g Süßkartoffel
  • 110g Avocado
  • 2 Eier (Größe S / 1 Ei pro Person)
  • 190g Tomaten
  • 10g Kokosöl
  • Kümmel (ganz)
  • Rosmarin (frisch)
  • Etwas Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Chili
  • 2 EL Essig (Apfelessig/Weissweinessig)
Zubereitung
  1. Süßkartoffel waschen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden - können auch dicker sein, müssen dann aber länger im Ofen bleiben.
  2. Nun mit Kokosöl beidseitig einstreichen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Chili bestreuen.
  3. Auf ein Backpapier legen und mit Rosmarin belegen - nun für ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.
  4. In der Zwischenzeit werden die Tomaten in kleine Würfel geschnitten und die Avocado vom Kern befreit. Mittels Gabel zerdrücken (Avocado) und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
  5. Nach den 15 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
  6. Einen Topf mit etwas Wasser aufstellen, Essig beigeben und aufkochen.
  7. Sobald das Wasser richtig kocht, Topf vom Herd nehmen und mittels Schneebesen einen Sog erzeugen. Ei in die Mitte des Sogs gleiten lassen und vorsichtig umrühren - nach ca. 1-2 Minute aus dem Topf holen und abtropfen lassen.
  8. Süßkartoffel in die Form legen, Tomatenwürfel darüber verteilen, etwas Avocado-Creme hinzugeben und erneut Süßkartoffel/Tomaten - das pochierte Ei kommt ganz zum Schluss. Noch ein wenig Chili darüber verteilen und zu Tisch bringen.
Nährwertinformationen Portionsgröße: für 2 Personen / Kalorien: 920kcal Fett: 45g Kohlenhydrate: 110g Ballaststoffe: 48g Eiweiß: 41g Cholesterin: 278mg 3.3.3077

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Guten Appetit ♥


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