Beinahe wäre das nichts geworden mit einem Beitrag von mir zur laufenden Rettungsrunde. Brot ist nämlich das Thema.
Wenn man keinen handwerklich arbeitenden Bäcker hat, sondern einen der Backmischungen verwendet und ordentlich in den Trog mit den Zusatzstoffen greift, dann kann man sein Brot recht einfach selbst backen. Das wollen wir Euch heute zeigen.
Nanu, werdet Ihr Euch wundern…was hat sie denn? Sie backt doch dauernd Brot. Stimmt. Ich habe mich aber daran gewöhnt, Sauerteigbrote zu backen und/oder solche mit Vorteig und längerer Teigführung. Das bringt richtig Geschmack. Für die Rettungsaktion habe ich nach einem einfachen Rezept gesucht; ich will ja animieren und nicht abschrecken. Aber das meiste, was ich gefunden habe, wollte mir einfach nicht gefallen. Und das, was mir gefällt, habe ich schon verbloggt. Luxusprobleme.
Dann blätterte ich in diesem schönen Buch zur jüdischen Küche, und schwupps, da war er, der Pletzl. Ganz eindeutig, der wollte gebacken werden. #
Und was genau ist jetzt ein Pletzl? Nun, das ist sozusagen die jüdische Antwort auf die Foccacia. Es ist ein einfacher Brotfladen, der mit karamellisierten Zwiebeln und Mohn belegt wird. Das Brot kann man als Beilage zu Suppen genießen oder auch einfach so auf die Hand als Snack.
Der Teig ist sehr einfach, ein paar Änderungen habe ich vorgenommen: Im original wird Weißmehl verwendet, ich habe ein wenig Vollkorn zugegeben. Gebacken habe ich den Fladen in einer ca. 30 x 40 cm großen Auflaufform. Wenn Ihr eine kleinere Form nehmt, hat das Ganze mehr Ähnlichkeit mit Foccacia, muss aber ein wenig länger backen.
Für ein Brot:
Brot:
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Dinkel 630
- 1 TL Trockenhefe (original: 2 1/4)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 240 ml Wasser, zimmerwarm
- 60 ml Pflanzenöl
Belag:
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- etwas Salz
- 1 Ei
- 1 TL Mohnsamen
Für den Teig die Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Hefe, Salz und Zucker vermischen. Wasser und Öl zugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig in ca. 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze bedeckt ca. 10 min garen, bis sie weich sind. Danach den Deckel abnehmen, die Zwiebeln salzen und unter Rühren weitere 5 min garen, bis sie gebräunt sind. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, ein ca. 30 x 40 cm große Auflaufform oder ein entsprechendes Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Blech geben und so lange mit den Fingern zurecht drücken, bis ein Fladen von ca. 30 mal 40 cm entstanden ist. Abdecken und nochmal 50 min ruhen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Fladen mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Das ei verquirlen und den Fladen an der Oberseite gründlich damit einpinseln. Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Fladen verteilen und alles mit Mohnsamen besprenkeln.
In ca. 20 bis 25 min goldbraun ausbacken, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Allein kann man die Welt nicht retten und auch das selbstgebackene Brot nicht. Deswegen hier die Links zu den MitretterInnen:
Paprika meets Kardamom – Naan aus der Pfanne
Brittas Kochbuch – Fast No Knead Sauerteigbrot aus dem Topf
Giftige Blonde – Bierbrot
Summsis Hobbyküche – Baguette
Was Du nicht kennst – No Knead Bread
Dynamite Cakes – Focaccia mit roten Zwiebeln
brotbackliebe und mehr – Karottenbrot mit Kürbiskernen
Kochen mit Herzchen – Niederrheinischer Butterstuten
Anna Antonia – Pain au Chocolat
Sakriköstlich – Mittelalterliches Bauernbrot
Cuisine Violette – Vollkorntoast mit Emmermehl
Protmahlzeit – Hanfbrot
Unser Meating – Drei-Minuten-Vielfalt-Brot
Food for Angels and Devils – Eingenetztes
Lanis Leckerecke – Kartoffelbreibrot mit Möhrenraspeln
Feinschmeckerle – Kieler Semmeln
Das Mädel vom Land – Kamutbrot
Küchenliebelei – Ciabatta
Auchwas – Croissants mit Urdinkelmehl
Meins – Mit Liebe selbstgemacht – Pide
Obers trifft Sahne – Walnuss-Bierbrot
German Abendbrot – Toastbrot
Fliederbaum – Dinkel-Erdmandelbrot
Genial lecker – Dinkelbrötchen mit Buttermilch
