Pistazien Cupcakes mit Marzipantopping
Weil wir ja diese Jahr an Ostern bei meiner Schwester zu Gast waren und ich nur die kleinen Windbeutel gemacht habe, könnt ihr hier ihre super leckeren Pistaziencupcakes bewundern. Ich habe sie genötigt mir das tolle Rezept aufzuschreiben und ein paar schöne Fotos von den Meisterwerken zu machen.
Da ich ja besonders angetan bin von Cupcakes die beim anbeißen noch einen Überraschung preis geben war ich ganz hin und weg als ich auf den Pistazien-Marzipan-Kern stieß. Auch wenn sie was mächtig sind konnte die gesamte Familie nicht mehr als größtes Lob aussprechen. So was ist bei uns selten und soll schon was heißen. 
So jetzt habe ich euch lange genug auf die Folter gespannt hier kommt das Rezept.
- Anzahl: 12 Stück
- Größe: ∅ 7,5 cm
- Backzeit: etwa 15 Minuten
- Ober-/Unterhitze: etwa 185° C (vorgeheizt)
Für den Muffin:
115 g Butter
150 g
Zucker
2
Eier (Größe L)
160 g
Mehl
2 TL
Backpulver
125 ml
Milch
je ½ TL
Salz, Zimt, Rumaroma
1 Pr
Muskatnuss
1 TL
Zitronenabrieb
1 TL
Vanillepulver
100 g
Pistazien
Rewe Brotaufstich sanfte Pistazie
150 g
Marzipan
Gebt die zimmerwarme Butter wie den Zucker in eure Rührschüssel. Schlagt beides zu einer hellgelben Masse auf. Gebt die Eier in eine weiter Schüssel und schlagt sie vorab kurz mit einer Gabel auf. Fügt die Eier unter rühren der Butter-Zucker-Masse hinzu. Sind die Eier gut verrührt mischt ihr das Mehl mit dem Backpulver. Gebt das Mehl Löffelweise abwechselnd mit einem Schluck Milch zur Eimischung. Fügt zum Schluss alle Aromen hinzu. Rührt alles zu einem glatten Teig. Stellt den Mixer bei Seite und hebt die Pistazien unter.
Heizt den Ofen auf 185 °C vor.
Für den Pistazien-Marzipan-Kern nehmt ihr die Marzipanmasse und rollt sie zu einer Wurst. Schneidet 12 gleich große Stücke aus der Wurst. Formt diese zu Kugeln. Diese werden jetzt flach gedrückt, so das ihr einen gestrichenen Löffel der Pistaziencreme in die Mitte geben könnt. Verschließt das Ganze anschließend wieder um eine Kugel zu erhalten.
Setzt die Förmchen in euer Muffinblech und befüllt sie mit etwa einem EL Teig. Setzt den Pistazien-Marzipan-Kern in die Mitte und befüllt die Förmchen bis sie fast ganz voll sind.
Die Muffins können jetzt für etwa 15 Minuten bei 185°C in den Ofen.
Für das Marzipantopping:
150 g Butter
70 g
Marzipanrohmasse
150 g
Frischkäse
150 g
Puderzucker
1 FL. Bittermandelaroma
200 g
Sahne
2 Pkt.
Vanillezucker
Deko
Pistazien, Giotto, Schokoeier
In der Zwischenzeit könnt ihr das Marzipan-Frosting machen. Zuerst wird das Marzipan zusammen mit 2-3 EL Sahne und dem Bittermandelaroma über dem Wasserbaderwärmt. Das Ganze wird unter rühren so lange erwämt bis sich Marzipan und Sahne zu einer Masse verbunden haben. Stellt anschließend alles zum auskühlen bei Seite. Jetzt könnt ihr bereits die zimmerwarme Butter schaumig schlagen, dann den Puderzucker und am Schluss den Frischkäse unterrühren. Zum Schluss kommt die Marzipan-Masse dazu.
Schnappt euch jetzt den Rest der Sahne und schlagt sie mit dem Vanillezucker und einer Pr. Salz steif. Dann wird die Sahne vorsichtig unter das Frosting gehoben. Das Frosting stellt ihr am besten einen Tag in den Kühlschrank, damit es sich perfekt aufspritzen lässt. Ihr solltet es dann min. 30 Minuten bevor ihr es auf die Cupcakes gebt aus dem Kühlschrank holen.
Auf das Frosting wurde mit klein gehackten Pistazien sowie Giottos als auch Schokoeiern garniert.
