Heute gibt es wiedermal ein feines Rezept zum Special “Vegan backen”. Melina von “Melinas süßes Leben“ hat für uns alle Cupcakes gebacken… undzwar nicht irgendwelche sondern: vegane Physalis Cupcakes!
Vorhang auf für Melina:
Das Rezept “Vegane Physalis Cupcakes”
Für den Teig:
250 g Mehl
100 g Zucker1/2 Vanilleschote oder 1 Pack Vanillinzucker
1/2 Pck. Backpulver
80 g Naturtofu
200 ml Mineralwasser
40 ml Öl
2 EL Rum oder Orangensaft
100g getrocknete Physalis
Die getrockneten Physalis können so verwendet werden. Wer noch einen extra-Kick will, weicht sie einen Tag vorher in etwas Amaretto ein:)
Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Den Tofu mit Sprudel pürieren. Öl und Rum abwechseln mit dem Tofu zum Melhl/Zuckergemisch geben. Den Teig schön verrühren bis keine Klümpchen mehr drin sind. Physalis drunter heben.
Bei 160° Umluft ca. 25-30 Minuten backen.
Für die Creme:
200g Sojasahne
1TL Zucker100g laktosefreie weiße Schokolade
50g Kokosfett Kokosfett und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne aufschlagen und Schoko drunter mischen. Mit Zucker abschmecken. Über Nacht , mind. 2-3 kalt stellen.
