Pflaumen -Mangoldroulade (erikli pazi sarmasi)

Pflaumen -Mangoldroulade (erikli pazi sarmasi) Pazi ist eine Wintergemüse mit große weiche Stiele und tiefgrün Blätter, sieht etwas ähnlicher Mangold. Ich habe bisher kein Mangold gekocht, öfter in der Chinesische Suppe oder gedünste (oder sautierte) als Beilage neben Fleisch gesehen, aber zu Hause nicht probiert, dachte, dass es zuweit aus unsere Küche  ist. Als ich gestern in Wedding in einer große türkische Lebensmittelladen vorbei gehe, habe ich den Verkäufer gefragt, ob sie Pazi haben. Ich habe gleich zwei dicke Bund  Pazi und Fleisch gekauft und am Abend schon gekocht. Es ist eine leicht vorbereitete Gericht. Es ist mir gefallen, dass es mit Pazi so leicht verarbeiten kann und das Ergebnisse lohnt sich auch sehr. Sein kohlartige Geschmack und Bulgur-Fleischfüllung sind sehr lecker.
Pflaumen -Mangoldroulade (erikli pazi sarmasi) . Zutaten (für 4-6 Personen):
  • 2 Bund Pazi (oder Mangold)
  • 100 g getrocknete Pflaumen
  • 250 g Hackfleisch
  • 200 g Bulgur
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Tomatenmark (im Sommer eine große reife Tomate)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Kaffeelf. gtrocknete Minze
Zubereitung:
  • Von Pazi Stiele entfernen, in reichlich heisses Wasser 2 Minuten lang sprudelnd kochen, sieben, auskühlen lasen.
  • Zwiebel schälen, fein schneiden. In eine Schüssel Zwiebel, Fleisch, 2 EL Butter, Bulgur, Salz, Pfeffer, Minze und Tomatenmark mit 100 ml lauwarme Wasser mischen. 
  • Ein Blatt Pazi (oder Mangold) auf dem Arbeitsplatz legen, vorsichtig glatt öffnen. In der Mitte ein Löffel Füllung geben und die Seiten darüber locker klappen. Alle Rouladen in einem Kochtopf nebeneinander dicht stellen. Darüber die Pflaumen bestreuen und 1 EL Butter geben. Mit einem passende Porzellanteller decken, bis zur Teller mit heisses Wasser füllen und zum Kochen bringen. Zugedeckt und bei reduzierte Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 
  • Man kann mit Yoghurt servieren.


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