Pesto-Spargelstaangen
Zutaten für 4 Personen:
Für das Pesto:
- 2-3 Bund Petersilie
- 3 Esslöffel Walnüsse
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- etwa 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- 1 Rolle Blätterteig (vegan)
Zubereitung:
- Für das Pesto die Petersilie waschen, trockenschleudern und etwas zerkleinern.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Den Knoblauch schälen und den Mittelkeim entfernen.
- Nun die Petersilie mit den Walnüssen, dem Knoblauch und der Hefeflocken zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Den grünen Spargel waschen, evtl. das untere Drittel verputzen und die holzigen Enden abbrechen.
- Den Blätterteig ausrollen und mit dem Petersilienpesto bestreichen. Danach in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Anschließend die Blätterteigstreifen spiralförmig um die Spargelstangen wickeln, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Spargelstangen jetzt im Backofen bei 180 Grad C während knapp 15 Minuten backen.
- Die Blätterteigstangen können heiß oder warm genossen werden.
