Pesto-Nudelsalat mit Erbsen und Tomaten

Dieser Pesto-Nudelsalat ist voll mit frischen Sommer-Aromen! Das geht schon los mit dem sehr einfachen und selbst gemachten Pesto. Dazu gibt es sehr süße und saftige Sommer-Tomaten. Ich empfehle Euch einen Mix aus Heirloom Cherry-Tomaten. Und grüne Erbsen sorgen für Farbe in diesem Pesto-Nudelsalat. Wenn Ihr frische Erbsen bekomme könnt, dann solltet Ihr das unbedingt machen. Und damit so richtig Urlaubs-Feeling aufkommt, habe ich mediterrane Aromen von Oliven, Parmesan und gerösteten Pinienkernen dazu gegeben. Das Ergebnis ist ein leichtes und einfaches Rezept für einen Pesto-Nudelsalat, den Ihr sehr gut zur nächsten Grill-Party oder zum Picknick mitnehmen könnt.

Was ist der richtige Parmesan?

Ich nehme gerne den echten Parmigiano-Reggiano aus Italien. Denn dieser Parmesan-Käse hat keine künstlichen Zusätze und Konservierungsstoffe. Im Grana Padano zum Beispiel sind diese Stoffe erlaubt. Außerdem werden die Kühe bei Parmigiano-Reggiano nur mit Gras und Getreide ernährt, das aus der Region stammt. Der Käse schmeckt sehr intensiv nach Nuss und etwas Salz. Und vor allem ist er voller Umami. Und genau deswegen mag ich ihn auch so sehr. Ihr erkennt den echten Käse an seiner Rinde, der eine Prägung mit dem Namen hat. Und wenn Ihr vegetarischen Parmesan-Käse möchtet, dann könnt Ihr zum Beispiel Montello nehmen. Es gibt aber auch noch einige andere.

Parmesan-Ersatz für Veganer - einfach selber machen!

Aber auch Veganer können diesen Salat mit Nährhefe genießen. Ihr könnt sogar Euren eigenen veganen „Parmesan-Käse" machen, indem Ihr Hefeflocken (2 EL), rohe Cashew-Nüsse (50 g), Meersalz (1/2 TL) und eine Prise Knoblauch-Pulver vermischt.

Es gibt viele Möglichkeiten den Pesto-Nudelsalat zu erweitern

• Wollt Ihr mehr Käse-Aroma? Dann könnt Ihr Mini-Mozzarella-Kügelchen dazu geben.
• Es passt aber auch eine Hand voll eingelegter getrockneter Tomaten sehr gut in den Pasta-Salat.
• Ich empfehle Euch auch etwas pflanzliche Proteine von einer Dose Bio-Kichererbsen im Salat.
• Und Fleisch-Liebhaber können den Nudelsalat mit etwas Parmaschinken, den Ihr in einer Pfanne knusprig bratet, aufpeppen.

In den Sommermonaten ist dieser Pesto-Nudelsalat einer meiner Lieblinge. Denn wenn draußen die Sonne scheint will ich auch nicht zu lange in der Küche stehen. Außerdem finden auch die anspruchsvollen Teenager zuhause den Salat gut. Das macht das Sommer-Leben zusätzlich leichter. Vor allem im Urlaub! Dann empfehle ich allerdings für kleine Kinder die Chili-Schoten wegzulassen.

Wenn Euch dieser Pesto-Nudelsalat auch so gut schmeckt, dann könnt Ihr noch ein paar andere einfache Rezepte für Nudelsalat probieren. Hier sind meine Vorschläge:

Caesar Pasta Salat (vegan)
Sommer Nudelsalat einfach und gesund
Sommer Nudelsalat mit Mais und Tomate

Pesto-Nudelsalat mit Erbsen und Tomaten

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