Endlich gibt es mal wieder etwas für den eingeschworenen Kreis der Speckvegetarier – die Frau Zii und die Turbohausfrau, Sabine natürlich, Micha von Grain de Sel, die Küchenschabe, Eva, Suse von Hundertachtziggrad und noch einige mehr.
Sommerliche Pasta mit einem Pistazien-Zitronenpesto, Babyzucchini, aromatischen Kirschtomaten und knusprigen Speckstreifen.
Ich glaube, ins Leben gerufen wurde dieses herrliche Wort “Speckvegetarier” von Eline?
Wie auch immer, Speck gibt jedem Gericht etwas Leben, dem noch das gewisse Etwas fehlt.
Oder Gemüse, das einfach nicht so geschmacksintensiv ist, wie Zucchini, den letzten Kick.
Als ich mir diese Woche diese Pasta ausgedacht habe – ich koche momentan ganz oft nach dem Motto “was muss geerntet werden, was muss weg” plante ich ein Pistazienpesto (die Pistazien waren etwas drüber und mussten verbraucht werden, ebenso eine halbe Zitrone), immer noch die aktuelle Tomatenschwemme und 2 Babyzucchini.
Warum Babyzucchini? Wenn ich länger warte, werden sie aufgefressen, ich schätze, es sind die Schnecken. Diesmal bin ich ihnen allerdings zuvorgekommen und diese ganz kleinen Zucchini sind so zart und lecker!
Etwas fehlte aber in meinen Gedanken noch… zu den ganzen milden Aromen brauchte es noch etwas knuspriges, salziges, etwas, was die Japaner umami nennen.
Speck! Feine Streifen, knusprig gebraten, perfekt. Im restlichen Speckfett die feinen Zucchinischeibchen braun gebrutzelt…
Ich muss sagen, so leckere Pasta hatten wir schon lange nicht mehr und es blieb kein einziges Zucchinischeibchen oder Speckstreifchen übrig.
Ach ja, Herbst auf dem Teller kommt bei mir übrigens noch gar nicht in Frage. Auch wenn es gerade wirklich frisch draußen ist, es ist noch Sommer, Punkt.
Nie schmecken die Tomaten besser, sind die Brombeeren reifer, die Zucchini knackiger und die Paprika aromatischer.
Genießt es, der Herbst kommt früh genug!
Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:
300 g Penne
30 g Pistazien
1 kleine Knoblauchzehe
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
1-2 TL Zitronensaft
2 EL Oliven- oder Walnussöl
100 ml Sahne
2 Babyzucchini
2 Handvoll Kirschtomaten
35 g Speck, in sehr feine Streifen geschnitten
Meersalz und evtl. Pfeffer
Parmesan zum Bestreuen, wenn gewünscht
Aus den Pistazien, der Zitronenschale und -saft, der Knoblauchzehe und dem Oliven-/Walnussöl und ca. 1/4 TL Salz im Mixer oder Mörser ein Pesto herstellen.
Kirschtomaten teils halbieren, teils vierteln, Zucchini in feine Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne den Speck auslassen bzw. knusprig braten, herausnehmen. Im Speckfett die Zucchini schön braun anbraten, auch herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Penne in viel Salzwasser gar kochen, ca. 70 ml vom Kochwasser herausnehmen.
In der gleichen Pfanne nun die Kirschtomaten anschwitzen, dann das Pistazienpesto hinzugeben und alles mit der Sahne und dem Nudelkochwasser ablöschen, ganz kurz einkochen lassen. Wer keinen Rahm dazu mag, kann auch gerne etwas mehr Kochwasser nehmen – ich fand es aber sehr passend.
Nun die Zucchini wieder dazu geben, Pasta untermischen, alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, mit den Speckstreifen und Parmesan bestreuen und servieren.
