Heute ganz schnell, kurz und schmerzlos. Ein wunderbares Cookie Rezept für euch. Mit Minze und Polkagris, aka Zuckerstangen.
Das Originalrezept ist von cooking classy, ich habe es ein klein wenig abgewandelt, so könnt ihr im Nu leckere Cookies zaubern.
Das Rezept:
für die Cookies:
240 g Dinkelmehl
150 g Zucker
75 g weiche Butter
2 TL Speisestärke
1 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
1 Ei
1 Eiweiß
1 TL gemahlene Vanille
3 EL Kokosmus
½ TL Pfefferminzöl
für das Frosting:
300 g Puderzucker
120 g Frischkäse
4 EL Butter
1/2 TL Pfefferminzöl
Zuckerstangen zur Deko
Das Mehl zusammen mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und verrühren.
Zimmerwarme Butter und Zucker mehrere Minuten zu einer fluffigen Masse aufschlagen.
1 ganzes Ei hinzufügen, weiterschlagen und dann 1 Eiweiß.
Kokosmus, Vanille und Pefferminzöl dazugeben und langsam die Mehlmischung einrieseln lassen, bis alles gut verrührt ist.
Den Teig in Folie einwickeln und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Ich habe ihn mit den Händen noch etwas nachgearbeitet.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig ausrollen und Kekse ausstechen.
Bei 190 Grad ca. 9 min backen.
Vollständig auskühlen lassen.
Das Frosting zubereiten.
Butter und Frischkäse schön zu einer hellen Farbe aufschlagen.
Pfefferminzöl hinzugeben.
Am Schluß Puderzucker hinzusieben.
Am Ende soll ein fluffiges, aber dennoch festes Frosting entstehen. Ist es noch zu flüssig, etwas Puderzucker hinzusieben.
Die Cookies mit Frosting bestreichen und mit zerbröselten Zuckerstangen dekorieren.
Lasst es euch schmecken!
Eure Desi
