Sie macht süchtig, ist unglaublich kalorienreich und meist vegan- die Erdnussbutter! Weil sie aber so lecker süß, salzig, nussig ist, musste sie am Wochenende verarbeitet werden. Da passte es auch prima, dass am Freitag meine neue Wochenendlektüre eingetroffen ist: "The 100 Best Vegan Baking Receipes" von Kris Holechek. Dieses (leider unbebilderte) Backbuch kann ich nur wärmstens empfehlen. Es ist sehr abwechslungsreich und die meisten der genannten Zutaten hat man stets vorrätig. 
Von mir wurde das Peanut-Butter-Cookie-Rezept etwas abgewandelt (z.B. die Zuckermenge halbiert!) und umgerechnet. Die Cookies schmecken und duften so lecker nach Erdnuss, dass die ersten keine Zeit mehr bekamen um auszukühlen... Zutaten:
300 g Vollkornmehl2 TL Natron1/4 TL Salz250 g Margarine90 g Dermerara Zucker90 g Zucker2,5 EL Apfelmus1 TL Vanillezucker200 g Erdnussbutter (mit Stückchen)
Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Geben Sie das Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel und vermengen Sie die trockenen Zutaten miteinander. Geben Sie nun die Margarine den Zucker, Apfelmus, Vanillezucker und die Erdnussbutter in eine zweite Schüssel und mixen Sie die Zutaten bis eine glatte Basis entsteht. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und verrühren Sie sie nur so lange bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und legen Sie kleine Teighäufchen mit ausreichendem Abstand darauf (die Cookies laufen stark auseinander). Backen Sie die Erdnuss-Cookies ca. 12- 15 Minuten. Sie sollten ganz leicht beginnen zu bräunen. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen und legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter bis sie vollständig erkaltet sind.Guten Appetit!
