Pavlova mit Rhabarber & Nektarine

Süßlich, herber Rhabarber ist etwas sehr leckeres, wie ich finde.
Viele wissen nicht wie man die kleinen rot-grünen Stangen einsetzt und trauen sich daher leider nicht an Sie heran.
In der Verbindung mit einer süßlicheren Frucht harmoniert Rhabarber noch besser als " nur " mit einem Kuchenteig.
Ich möchte heute ein Rezept vorstellen für eine sehr leichte " Torte " denn eigentlich ist es gar keine echte Torte im herkömmlichen Sinne.
Es ist eine Baiser-Torte die sich Pavlova nennt.
Und ist das Lieblings Dessert in Neuseeland und Australien.
Dort wurde es, nach dem die berühmte Balletttänzerin Anna Pavlova, 1926 & 1929 einige Gastauftritte in beiden Ländern hatte, ihr zu Ehren benannt.
  
 
 

Zutatenliste

für eine Torte von 24 cm Durchmesser

Baiser:
- 6 Eiweiß ( Raumtemperatur ) / 270 g feiner Zucker / 2 TL Speisestärke / 1 TL Weißwein Essig
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Belag:
- 300 g Rhabarber / 2-3 kleine Nektarinen ( damit die Spalten nicht zu groß werden ) / 3 EL Vollrohrzucker /  2-3 EL sofort Tortenguss klar ) / 3 EL Wasser
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Füllung:
300 ml Sahne / 100 g Mascarpone / 1 Vanille Schote / 3 EL Puderzucker


   

Zubereitung

Baiser

lässt sich sehr gut einen Tag vorher herstellen


* Mit einem Stift einen Kreis im Durchmesser von 24 cm auf ein Stück Backpapier zeichnen ( so das er noch zu sehen ist, wenn das Papier umgedreht wird )
-Von links auf ein Backblech legen ( dieses am besten auch umgedreht verwenden oder eines mit abgeflachtem Rand ( so wird gewährleistet das das Baiser später nicht zerbricht beim runternehmen )
* Den Ofen auf 100 Grad vorheizen
* Die Eier sorgfältig und vorsichtig trennen ( ein winziger Tropfen Eigelb verhindert schon ein steif werden des Eiweißes )
- Kurz mit dem Mixer anschlagen und dann nach und nach den Zucker und die Speisestärke untermixen.
- Zum Schluss den Essig dazugeben ( dieser stabilisiert die Masse )
- Solange rühren bis die Masse glänzt und sich sehr deutliche Löffel Striche abzeichnen.
* Die Baisermasse auf das vorbereitet Backpapier in die Mitte des aufgezeichneten Kreises geben und eine dekorative " Torte " formen ( ein Teigschaber eignet sich sehr gut dafür )
>> Dabei eine kleiner Mulde einarbeiten. So lässt sie sich später besser füllen <<
 
* In den Ofen schieben und für 90 Minuten backen.
Dann wird die Temperatur auf 80 Grad herunter gedreht und die Masse weitere 120 Minuten getrocknet.
- Die Ofentür geschlossen lassen und für eine weitere Stunde den Baiser in dem ausgeschalteten  Ofen belassen.
* Komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
>> Die Baisermasse soll von außen fest und knackig sein, von innen fest aber denn noch luftig und weich <<
!!! Das Eiweiß wird Außen beim Bewegen  blättern. Das ist vollkommen normal und ist am Ende sogar sehr hübsch anzusehen !!!

 
Frucht Topping


* Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden ( eine Handvoll zurückbehalten )
* Die Nektarinen waschen und in Spalten schneiden ( bei Seite stellen )
- Den Rhabarber mit dem Zucker und dem Wasser in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen ( knapp 3-4 Minuten )
- Den Tortenguss ( nach Packungsanleitung )  unterrühren so das die Masse leicht angedickt wird.
- Die Hitze ausstellen und den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Den restlichen Rhabarber und die Nektarinen Spalten dazugeben und vorsichtig unterheben ( sie sollen nur noch leicht durch ziehen, aber Ihre Form behalten und  " al Dente " bleiben.
*Auskühlen lassen.
Mascarpone-Sahne
* Die Sahne steif schlagen und mit dem Zucker und dem Mascarpone glatt rühren.
* Eine Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und untermischen.
* Kühlstellen bis sie verarbeitet wird.
  

Fertig Stellung

* Das Baiser auf eine Tortenplatte legen und mit der Mascarpone-Sahne füllen.
* Oben auf, Rhabarber & Nektarinen verteilen.
* sofort servieren, damit das Baiser schön knackig bleibt.



Ich wünsche Euch guten Appetit und viel Spaß beim nachbacken.
Eure Stephie