Ich muss gestehen, dass ich in letzter Zeit eine Vorliebe für, ja, tatsächlich Pastinaken entwickelt habe. Leicht süßlich mit einem erdigen Aroma. Noch vor kurzer Zeit hätte ich nie gedacht, dass ich Pastinaken mögen könnte. Bisher kannte ich sie nur als Beilage zum Truthahn an Weihnachten. Und ich glaube als Kind habe ich sie verschmäht. Aber das kennt Ihr sicher auch, dass man als Erwachsener auf einmal Lebensmittel mag, die man als Kind verabscheut hat. Ich habe also beschlossen, Pastinaken in mein Repertoire aufzunehmen. Zumal sie zur Wintersaison passen. Und sie schmecken wirklich sehr lecker. Obwohl mein liebster Schwabe das etwas anders sieht. Aber es kann ja nicht immer alles passen.
Ich würde sagen, dies ist ein typisches Wintergericht. Und wer im Winter nicht nur Suppen essen möchte, kann dieses Pastinaken Apfel Risotto probieren. Sehr herzhaft mit wärmenden Aromen. Das kommt vom Risotto. Und die Kombination aus Äpfeln und Pastinaken passt sehr gut. Dazu ein Touch Rosmarin und Thymian und schon ist das Winteressen fertig.
Pastinaken Apfel RisottoZutaten für 4 Personen:
2 EL Natives Olivenöl, extra
2 Schalotten, klein geschnitten
350 g Pastinaken (ca. 3 Stück), geschält und in kleine Stücke geschnitten
1 Säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn oder Granny Smith), geschält, entkernt und klein geschnitten
200 g Risotto Reis
180 ml Trockener Weißwein
480 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, erhitzt
1 TL Frischer Rosmarin, kleine geschnitten (ca. 1 Zweig)
1 TL Frischer Thymian, kleine geschnitten
1 EL Butter
4 EL Frisch geriebener Parmesan-Käse
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
2 EL Geröstete Pinienkerne, zum Garnieren
1. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Schalotten dazu geben und dünsten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Immer wieder umrühren.
2. Dann die Pastinaken einrühren und kochen, bis sie braun werden. Ab und zu umrühren (ca. 8-10 Minuten). Jetzt den Reis dazu geben und 2 Minuten lang umrühren. Dann den Apfel und Weißwein dazu geben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Jetzt ausreichend warme Brühe hinzugeben, damit alles unter Wasser ist und köcheln lassen, bis fast die ganze Brühe aufgesogen ist, ab und zu umrühren (ca. 6 Minuten). Dann noch etwas mehr Brühe dazu schütten (ca. ½ Tasse) und weiter kochen lassen, bis der Reis und die Pastinaken weich sind. Sobald die Brühe wieder aufgesogen ist, erneut Brühe dazu geben und umrühren. Alles in allem dauert das 20 Minuten.
4. Dann vom Herd nehmen und die Butter, den Rosmarin, den Thymian und den Käse hinein rühren.
5. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, nach Geschmack. Dann das Risotto auf Servier-Teller geben und mit den Pinienkernen garnieren und sofort servieren.
6. Enjoy !
