Erinnert ihr euch noch an die heißen Tage im Sommer? Ja, es gab sie tatsächlich, auch wenn es schon einige Zeit her ist (hier sind es heute 12 Grad und Regen, wie die Tage vorher auch...). Als es das letzte Mal draußen richtig heiß war, musste etwas Leichtes auf den Teller. Wir haben uns für Spaghetti mit viel Rucola und Cocktailtomaten entschieden. Es geht schnell, liegt leicht im Magen und schmeckt super. Und mal ehrlich, Pastarezepte kann man gar nicht genug haben!Wer mag kann auch Knoblauch und Chili hinzufügen. Wir machen es ohne, weil es sonst für die Kinder zu scharf wäre. Es schmeckt auch ohne sehr lecker.
Dazu gibt es selbstgemachten Parmesan aus Cashewkernen und davon gaaaaanz viel! Super lecker!
Ihr braucht für 4 Personen (2 Erwachsene und 2 Kinder)300 Gr. Spaghetti30 bis 40 Gr. Rucola 300 Gr. Cocktailtomaten2 EL Basilikum (TK)1 SchalotteSalz, Pfeffer, Majoran1 Prise Zuckerweißer BalsamicoOlivenöl
optional: Knoblauch
Zum Rezept für Parmesan aus Cashewkernen gelangt ihr hierüber.
Und so geht´sSpaghetti in Salzwasser al dente kochen.
Rucola waschen, kleinschneiden und auf die Teller verteilen. Cocktailtomaten waschen und vierteln.Die Schalotte häuten und in kleine, feine Würfel schneiden.
Etwas Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Cocktailtomaten hinzugeben und schwenken. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran, einer Prise Zucker und Basilikum würzen.
Wenn die Spaghetti bissfest sind, Wasser abgießen und mit in die Pfanne geben. Zwei bis drei Minuten in der Sauce schwenken.
Etwas Balsamico auf den Rucola geben und anschließend die Spaghetti mit der Sauce darüber verteilen.
Mit "Parmesan" bestreuen und genießen.
