panierter Blumenkohl mit Stampf vom Rosin

 Nicht sehr aufwändig aber sehr lecker und eignet sich hervorragend zur Resteverwertung .Zubereitung des Stampf 1    kg festkochende Kartoffeln300    ml Rinderbrühe1    Zwiebeln1    EL Olivenöl1    Spritzer Zitronensaft1    Prise Pfeffer1    Prise Salz1    Prise Muskat2   ZwiebelZwiebel schälen in halbe Ringe schneiden und anschwitzen.Die Kartoffeln schälen, vierteln und kochen. Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit einer Siebkelle stampfen . Etwas Brühe und Olivenöl hinzugeben. Dann die angeschwitzten Zwiebeln untermischen und mit etwas Zitronensaft abschmecken

Ich habe hier die zweite Hälfte meines Blumenkohls verarbeitet. Er ist also schon gekocht und kalt. Wer keinen vorbereiteten Blumenkohl hat, muß ihn also zuerst mit Biß abkochen und kalt werden lassen.
450 gr.Blumenkohl frisch gegart1 Stk. Ei1 EL Sahne flüssigPfeffer buntMuskatnuss frisch gerieben1 SpritzerWorcestersoße2 EL Vollkornsemmelbrösel2 EL Butter ... oder auch mehr1 EL Kräuterbutter -eigene Herst.-
Während die Kartoffeln kochen.Die Blumenkohlröschen in die Ei-Sahnemischung geben und mit einem großen Löffel gut vermischen. Der Blumenkohl sollte die gesamte Menge an Flüssigkeit aufnehmen, also kurze Zeit ziehen lassen. Die Semmelbrösel über die Röschen geben und gut vermischen. Die Röschen sollten alle Semmelbrösel abbekommen. Eine Pfanne stark erhitzen .... die Butter darin schmelzen. Die panierten Blumenkohlröschen in das sehr heiße Fett geben und schnell von allen Seiten kross anbraten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender arbeiten, damit die Blumenkohlröschen nicht auseinander fallen. Sind alle schön kross, die Hitze abschalten und den EL Kräuterbutter in die Pfanne geben. Die Röschen in der geschmolzenen Kräuterbutter als Abschluß kurz schwenken