Äpfel haben wir ja dieses Jahr wieder reichlich, also “muss” auch etwas damit gemacht werden :)
Palatschinken – diese dünnen, recht geschmacklosen Pfannkuchen, eignen sich hervorragend zum Füllen und/oder Belegen, da sie alles und jedem den geschmacklichen “Vortritt” lassen.
Zutaten
Palatschinken:
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 230 ml Milch
- 1 EL geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- etwas Butter zum Backen
Karamellisierte Äpfel:
- 1 großer, fester, säuerlicher Apfel (wir: Roter Boskoop)
- 1/2 Zitrone, den Saft
- 30 g Zucker, wir: braunen Zucker
- 30 g Butter
- 5 EL Sahne
Rosinen-Zimt-Quark:
- 250 g Sahnequark
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Rum
- 2 TL Vanille-Essenz; alternativ 2 TL Vanillezucker
- 1/2 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 leicht gehäufter EL Zucker
- 2 EL Mandelstifte oder -blättchen
- 1/2 – 1 TL Zimt
Zubereitung:
Die Rosinen mit dem Rum in eine Tasse oder Becher geben und 1 Stunde durchziehen lassen.
Für die Palatschinken alle Zutaten zu einem klümpchenfreien Teig verrühren und abgedeckt mind. 30 Min. stehen lassen.
Quark mit Vanille-Essenz, Zitronenschalenabrieb, Zucker, Mandelstiften und Zimt verrühren; durchziehen lassen.
Backofen auf 80 Grad vorwärmen.
Eine Pfanne (28 cm) leicht fetten (braucht nur beim ersten Palatschinken gefettet zu werden) und bei mittlerer Hitze nacheinander möglichst dünne Palatschinken backen. Bei uns ergab die Menge 8 Palatschinken. Die gebackenen Palatschinken im Backofen warm halten.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (Rückenstärke 3 bis 4 mm) schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
In einer Pfanne Butter und Zucker langsam erhitzen. Der Zucker hat sich bei uns nicht (!) in der Butter aufgelöst. Wenn er beginnt dunkel zu werden, die Sahne in die Pfanne geben – Vorsicht, kann anfangs spritzen! – alles zu einem glatten Karamell verrühren. Die Äpfel samt Zitronensaft in den Karamell geben und mehrmals wenden, mit sie rundum mit der Karamellmasse benetzt sind.
Die Rosinen abgießen (wer mag, kann den restlichen Rum auch mit in den Quark rühren) und unter die Quarkmasse rühren.
Nun jeweils einen Palatschinken auf einen Teller legen, einen Löffel der Quarkmasse darauf geben, zweimal zusammenfalten, mit 2 karamellisierten Apfelspalten belegen.
