Vor einigen Wochen war ich mal wieder in Barcelona. Einmal im Jahr ist ein Besuch in der katalanischen Hauptstadt quasi Pflicht, denn nirgendwo sonst lassen sich urbaner Flair, leckeres Essen, Shopping, Strand / Meer und Kultur so gut vereinbaren, wie dort. Und was man in Barcelona an jeder dritten Ecke sieht, sind die Restaurants mit verschiedensten Paella-Angeboten. Bei meinem letzten Besuch dort haben ich mir allerdings keine Paella, sondern gleich eine Paellapfanne gekauft. Und die musste nun eingeweiht werden. Daher bin ich stolz Euch präsentieren zu dürfen: Meine erste selbstgemacht Paella!
Paella ist ein typisches Gericht der Spanischen Ostküste, und besonders beliebt ist Paella in der Region um Valencia. Irgendwo dort müssen auch die sagenumworbenen Orte Villariba und Villabajo liegen, die ja durch ihre Riesen-Paellas und den damit verbundenen Spülaufwand bereits vor Jahrzehnten eine gewisse Berühmtheit in Deutschland erreicht haben. Dabei ist uns bewusst geworden: Spülmittel ist nicht gleich Spülmittel. Und ebenso ist Paella nicht gleich Paella, denn in der Spanischen Küche gibt es verschiedenste Varianten der Paella: Mit Hähnchen, mit Kaninchen, vegetarisch, oder auch (sehr beliebt) mit Meeresfrüchten. Damit es möglichst authentisch wird, habe ich mir ein original Spanisches Paella-Rezept von einer Spanischen Rezepteseite ausgesucht: “Paella de Mariscos”, oder auf Deutsch “Paella mit Meeresfrüchten”. Das original spanische Rezept findet ihr hier: http://www.recetasdiarias.com/recetas/arroz/paella-de-marisco/
Übrigens, man benötigt nicht zwangsweise eine Paellapfanne – wichtig ist, dass die Pfanne ofenfest und relativ flach ist.
Als Zutaten für eine Pfanne für ca. 4 Personen braucht man:
- 400g Rundkornreis
- 12 Garnelen
- 16 Miesmuscheln
- 12 Venusmuscheln
- 1 großes Stück Sepia (Tintenfisch)
- 800 ml Fischfond (Fischbrühe)
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1/2 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stengel Petersilie
- 1/2 Glas Weißwein
- 5 EL Tomatenmark
- 1 Faden Safran
- Salz
- Olivenöl
Dieses mal habe ich allerdings die Muscheln weggelassen, und auch ohne die Muscheln war die Paella köstlich. Das Rezept beschreibe ich aber vollständig mit den Muscheln. Die meisten Zutaten habe ich übrigens beim Spezial-Händler für Spanische Lebensmittel, Mitte Meer, gekauft – gibt es in Berlin und in München: http://www.mitte-meer.de/
Zur Zubereitung: Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie ebenfalls waschen, die Blätter abzupfen, und hacken. Den Tintenfisch in Stücke schneiden, die Miesmuscheln bei Bedarf putzen.
Nun das Olivenöl, nicht zu sparsam, in der Pfanne erhitzen. Die Garnelen und die Venusmuscheln anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Öl nun den Tintenfisch goldbraun anbraten, und ebenfalls herausnehmen. Dann die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Petersilie in das Öl geben. Kurz anbraten, und dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sobald alles eingekocht ist, geben wir den Tintenfisch, das Tomatenmark und den Safran dazu und lassen alles unter beständigem Umrühren 2 Minuten anbraten. Den Reis beifügen, alles gut vermischen, und nochmal 2 Minuten unter Rühren anbraten. Dann den Fischfond dazugeben und alles zum Sieden bringen.
Parallel den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorwärmen. Die Garnelen und die Muscheln nun schön in der Pfanne arrangieren, und alles in den Ofen schieben. Ca. 40 bis 45 Minuten garen lassen. Die Garzeit ist nach meiner Erfahrung deutlich länger, als in dem spanischen Rezept (15-20 Min) angegeben. Einfach zwischendurch mal probieren, ob der Reis noch zu fest ist, und ggf. noch Fischfond zum Garen dazugeben. Dann aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten ziehen lassen.
¡Qué Provecho!
Paella de Mariscos (mit Meeresfrüchten)By martin on 10/14/2014Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 45 minutes
Nutrition Information:- 420 calories
