Ich bin von verschiedener Seite aus nach den Rezepten der Pralinen in meinen Ostergrüßen gefragt worden.
Dem will ich gerne nachkommen. Allerdings bitte ich um Nachsicht, dass ich nicht die ganze Herstellungsprozedur beschreibe. Das würde die Grenzen dieses Blogartikels dann doch sprengen. Die Pralinenfreunde und Hobbypraliniers wissen sicher mit den Zutaten umzugehen.
Für alle anderen, merke ich mir: Ist bestimmt mal einen Blogeintrag wert, über die Pralinenbastelei im Einzelnen zu posten.
Das war also meine Osterkollektion 2014
Eierlikör-Tonkabohnen-Praline
Zutaten:
- 250g weiße Kuvertüre
- 350ml Eierlikör mit Tonkabohne (selbstgemacht)
- 50g weiche Butter
- Kuvertüre für die Hülle
Trüffel “Hanuta-Style”
Zutaten:
- 100g Butter
- 250g Nutella
- 10g Kakao
- 200g gehackte Haselnüsse, geröstet
- 2 große Waffelblätter (ca 25 x 35cm), klein gerieben
- Vollmilchkuvertüre für die Hülle
Trüffel “Bounty-Style”
Zutaten:
- 100g Schlagsahne
- 50g Puderzucker
- 200g Kokosraspel
- Spritzer Kokosaroma
- Vollmilchkuvertüre für die Hülle
Amalfipraline mit hausgemachtem Orancello
Zutaten:
- 150g weiße Kuvertüre
- 50g Sahne
- 70ml Orancello (selbstgemacht)
- 40g weiche Butter
- weiße Kuvertüre für die Hülle
Marzipankartoffeln
Zutaten:
- Marzipan
- Erdbeerzucker
- Kakao
Schichtpraline Erdbeermarzipan-Nussnougat mit Müsli-Sahnenougat
Zutaten:
- 150g Marzipan
- 3EL Erdbeerzucker (selbstgemacht: getrocknete Erdbeeren fein gemahlen mit Zucker)
- 250g Nussnougat
- 30g Knuspermüsli (selbstgemacht: Mandelstifte, grobe Haferflocken, Zimt, Honig, Ahornsirup, Salz)
- 100g Sahnenougat
- Zartbitterkuvertüre für die Hülle
Die Rezepturen stammen in der Originalversion entweder von meiner Pralinenmeisterin Karin Ebelsberger und wurden nach meinen Bedürfnissen und Geschmacksempfindungen angepasst oder wurden von mir selber kreiert. Meine Zutaten beziehe ich alle in bester Qualität bei Pralinenwerkzeug.
So und jetzt ihr Hobbypraliniers, ran an die Kuvertüre und praliniert!
Buon appetito
Werner
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