Der Countdown läuft. Nicht mal in 9 Tagen, dann ist schon Weihnachten. Wie jedes Jahr frage ich mich, wo ist nur die Zeit geblieben. Geht es euch so ? Da Weihnachten die leckerste Zeit des Jahres ist, die Gäste mit den leckersten Speisen verwöhnt werden ist es auch wichtig diesen Tag gut zu planen, denn wer will schon den ganzen Tag in der Küche stehen. Bei uns gibt es dieses Jahr Osso Buco mit Kräuter Polenta. Die Polenta bereite ich am Festtag zu, denn sonst würde sie zu trocken werden. Das Osso Buco Fleisch am Vortag, denn es braucht seine Zeit im Backofen langsam zu garen. Der Erfolg von einem guten Osso Buco Feisch hängt entscheidend von der Qualität des Fleisches, des Topfes und der gar Dauer ab. Das Fleisch sollte vor dem zubereiten Zimmertemperatur haben und zunächst kurz in Öl angebraten werden. Zum garen von Fleisch nehme ich Pfannen und Bräter aus Gusseisen. Der Vorteil ist, dass die Hitze aufgrund des Gusseisen bis in den Rand steigt und so erhält das Fleisch von allen Seiten seine Hitze.
Zutaten
2 EL Olivenöl
6 Scheiben Osso Buco
2 EL Mehl
2 Lauch Stange
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Sellerie
1/2 kleine Sellerie Knolle
1 Lorbeerblatt
2 TL Oregano
2 Zweige Thymian
2 EL Tomatenmark
240 ml Rotwein
240 ml Weißwein
1 Liter Rinderbrühe
Salz, Pfeffer mit dem Mörser zerstoßen
Zubereitung
Möhren, Sellerie, Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Das Fleisch waschen, trocken Tupfen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Öl in einem Gusseisen Bräter/Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen. Das Gemüse, Zwiebeln und den Knoblauch in das Bratfett geben, darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit dem Rot-und Weißwein nach und nach ablöschen und kurz einkochen. Die Fleischstücke und die Brühe wieder zugeben. Kräuter, Salz und Pfeffer mit in die Sauce geben und zugedeckt bei 160 °C, ca. 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch wenden. Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch herausnehmen. Den restlichen Bräterinhalt durch ein Sieb passieren, gut durchstreichen. Die Sauce wieder erhitzen, aber nicht kochen den flüssigen Anteil bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Sollte die Sauce noch sehr flüssig sein, könnt ihr die mit etwas Maisstärke andicken. Zum Binden der Soße nehmt ihr einen Esslöffel Maisstärke und löst diese unter Rühren mit einem Schneebesen in einer Tasse mit wenig kaltem Wasser auf. Die Stärkesoße langsam und nach und nach in die Soße hineinrühren und zwischendurch die Sämigkeit der Soße prüfen. Die gebundene Soße noch circa 3 Minuten köcheln lassen, damit sich der mehlige Geschmack auskocht.
Dragana
