Dass man mit Olivenöl auch süße Kuchen backen kann, mag für einige recht seltsam klingen, ist jedoch in vielen Regionen Italiens so üblich. Olivenöl verleiht dem Kuchen nicht nur eine frische Note, sondern macht ihn auch schön locker und saftig. Mit einem Hauch Zitrone, saftigen Aprikosen und knusprigen Mandelblättchen wird dieses Backwerk ab sofort zu einem absoluten Liebling am sonntäglichen Kaffeetisch.
That olive oil can also be used to bake sweet cakes may sound strange so some, but is common in many regions of Italy. Olive oil provides the cake not only with a fresh aroma, but is also responsible for its fluffiness. With a hint of lemon, juicy apricots and crunchy almonds this pastry is now an absolute favorite on our Sunday coffee table.
Rezept:
90 ml mildes Olivenöl
1 Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
120 g Zucker
5 Eier
3 EL Mandelblättchen
400g Aprikosen
Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Zitronenschale von einer Zitrone sowie 2 EL von deren Saft hinzufügen und anschließend das Olivenöl unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam unter die Eigelbmasse rühren.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter dem Teig heben.
Teig in eine gefettete Springform gießen. Aprikosen in Scheiben schneiden und rosettenförmig auf dem Teig verteilen. Mandelblättchen darüber streuen und den Kuchen bei 180 °C für 30-35 Minuten backen.
Den Kuchen gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Recipe:
90 ml mild olive oil
1 lemon
1 sachet of vanilla sugar
100 g flour
120 g sugar
5 eggs
3 tablespoons flaked almonds
400g apricots
Directions:
Separate the eggs. Beat the egg yolks with the sugar and vanilla sugar until fluffy. Add zest of one lemon and 2 tablespoons of its juice, then stir in the olive oil. Mix the flour with the baking powder and slowly stir into the egg yolk mixture.
Beat egg whites with a pinch of salt until stiff and gently fold into the batter.
Pour batter into a greased springform pan. Cut the apricots into slices and distribute evenly on the dough. Sprinkle flaked almonds over it and bake the cake at 180 ° C for 30-35 minutes.
Let the cake cool and serve sprinkled with icing sugar.
