Heute machen wir wieder einmal einen kleinen Abstecher in meine geliebte französische Bistro-Küche! Es gibt Galettes <3"><3"><3 Oh là là – wie nett!
Zwischen all den süßen Bäckereien, muss ganz schnell etwas Pikantes her. Schnell und einfach soll es sein. Und nicht zu vergessen – gesund! Diese gut gefüllten Buchweizengalettes überraschen und mit einer Mischung aus braunen Champignons, Spinat, Zwiebeln und Erbsen. Und als Krönung gibts obendrauf noch eine herrliche Ziegenkäsesauce. Ach da schlägt mein Schlemmerherzchen höher und höher.
Immer wenn ich in Frankreich bin, gönn ich mir Crêpes oder Galettes. Ursprünglich stammen beide aus der Bretagne, aber inzwischen sind sie eine Art Nationalsnack und man findet sie überall in Frankreich, vor allem in Paris. Der Unterschied ist ganz einfach. Galettes sind immer pikant gefüllt und der Teig besteht aus Buchweizenmehl.
Um ehrlich zu sein, zu einer Galette könnt ihr eigentlich fast alles servieren. Wie wärs mit Käse, Schinken oder Räucherlachs, Salat, Tomaten, Eier usw…..
Bei uns gibt’s heute eine wunderbare Pilz-Spinat-Fülle. Dazu sollte man dann auch noch immer eine Sauce zaubern, damit es nicht zu trocken wird. Bei mir kommt da wieder mein geliebter Ziegenkäse ins Spiel und macht die Galettes zu einem ganz besonderen Mittagessen!
Mange les légumes!
Da lassen wir uns doch nicht lange bitten, denn zubereitet à la francaise ist Gemüse etwas ganz Feines für Gourmets.
Allez hopp, ab in die Küche!
Hier das Rezept:
Zutaten: (für ca. 10 -12 Stück)
Für den Teig:
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1/2 TL Salz
- 150 ml Milch
- 350-400 ml Wasser
- 2 Eier
Für die Füllung:
- 300 g braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- drei Handvoll Spinatblätter
- 150 g TK-Erbsen
- eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt
- etwas Parmesan, frisch gehobelt
- etwas Butter zum Anbraten
Für die Sauce:
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 150 ml Milch
- ca. 150-200 ml Gemüsebrühe
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1/2 TL Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung:
Für den Teig
- Die beiden Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach Milch und Wasser unterrühren. Zuletzt die Eier unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
- Den Teig noch einmal durchrühren. Falls er zu dick ist, einfach noch etwas Wasser zugben. In einer beschichteten Pfanne 1/2 TL Öl erhitzen und einen kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne geben, dabei die Pfanne schwenken, damit sich der Teig schön dünn verteilt. Etwa 1-2 Minuten backen. Aus dem Teig etwa 10-12 Galettes backen. Aufeinanderstapfeln und im Ofen bei 120°C warm halten.
Für die Sauce:
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch aufgießen und unter Rühren kochen lassen. Gemüsebrühe zugießen.
- Aufkochen lassen und solange rühren bis wir eine schöne cremige Sauce haben.
- Senf und Ziegenfrischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffeer und Muskat abschmecken.
Für die Füllung:
- Spinat gut waschen und trocken tupfen.
- Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Champignons putzen und vierteln.
- Öl in einer Pfanner erhitzen und die Pilze mit Knoblauch darin braun anschwitzen. Zwiebeln zugeben und ca. 4 Minuten mitbraten.
- Dann den Spinat und die Erbsen mit in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten mitanschwitzen.
- Das Gemüse gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren:
- Galettes mittig jeweils mit etwas Sauce und Gemüse füllen. Die Galetteränder nach innnen klappen und alles noch einmal mit Sauce beträufeln.
- Nach Belieben noch ein paar gehackte Walnüsse und etwas Parmesan darüber streuen. Schnell servieren, bevor es kalt wird!
Nach Belieben kann man auch noch etwas Schinken dazu servieren!
Bon appétit, meine Lieben!
Lena <3"><3"><3
