Ofenmedaillons mit Spargelpäckchen

Kaum hat man den ersten einheimischen Spargel gegessen, schon ist die Saison auch schon vorbei.
In gut drei Wochen ist es soweit. ENDE
Grund genug um immer wieder andere Spargelrezepte auszuprobieren.
Obwohl Spargel, Sauce Hollandaise und Wiener-Schnitzel immer mein Favorit bleiben wieder.
Allerdings ist dieses Rezept auch sehr lecker.
Ich weiß: Sauce Hollandaise aus dem Tetra-Pack, obwohl ich vieles selber mache!!!!
Aber nach einigen missglückten Versuchen, greife ich gerne darauf zurück.
Zutaten für 4 Personen:
12 Stangen weißer Spargel
Salz
Zucker
Pfeffer
8 Scheiben Frühstückspeck
600 g Schweinefilet
Öl
Petersilie
2 Packungen Sauce Hollandaise
1 Becher Kräuter-Crème-fraîche
Holzspießchen
Zubereitung: 

• Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden
• Stangen in 1/2 l kochendem Salzwasser mit 1 Teel. Zucker zugedeckt 10-12 Minuten bissfest garen
• Spargel abgießen 
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft vorheizen
• je 2 Speckscheiben um 3 Spargelstangen wickeln, evtl mit Holzspießchen feststecken
• Fleisch trocken tupfen und schräg in 8 längliche Medaillons schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Fleisch darin portionsweise von jeder Seite kräftig anbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform setzen
• Spargelbündel vorsichtig im heißen Bratfett rundherum anbraten, auf die Medaillons legen und die Holzspießchen entfernen
• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken
• Sauce Hollandaise leicht erhitzen
• Crème fraîche und Kräuter unterrühren, mit Pfeffer abschmecken
• Sauce über die Medaillons gießen und im vorgeheizten Backofen
• 15 -20 Minuten überbacken
• dazu schmeckt Kartoffelpürree 

Lasst es euch schmecken