Ochsenbäckchen in Rotwein

Ochsenbäckchen in Rotwein


4 parierte Ochsenbäckchen0,7 l kräftiger RotweinSalz, Pfeffer, Majoran, Thymian frisch4 Knoblauchzehen, TomatenmarkSalz, Muskat,0,5 l Brühe Rinderfond2 Zwiebel gewürfelt500 g Wurzelgemüse

Zubereitung

Die Ochsenbäckchen parieren ( oder vom Metzger parieren lassen )und würzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. Das Röstgemüse, den Knoblauch und das Tomatenmark in dem Fett ebenfalls anbraten. Vorsicht: Knoblauch und Tomatenmark verbrennen leicht, die Soße wird dann bitter.Alles mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder in den Bratentopf legen und so weit mit Fond auffüllen, dass die Bäckchen nicht ganz bedeckt sind. Deckel auflegen und bei 170 Grad im Backofen ca 90 Minuten schmoren.Die Soße durch ein Haarsieb gießen, einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke oder 2 EL kalter Butter binden.
Kinder das Fleisch war so butterzart, man konnte es mit der Gabel zerteilen.
Ochsenbäckchen in Rotwein
Beilage   …….glasierten Vanille Karotten und bunten Spätzle
ZubereitungZutatenBabykarotten Tk
1 Bio Zitrone
50 g Butter
1 Vanille  Schote und ausgekratztes Mark
1 El Zucker
Salz
Pfeffer
Petersilie
1. Zitrone unter fließendem Wasser waschen und trocken reiben. Zitronenschale auf der feinen Seite der Küchenreibe dünn abreiben.2. Butter und Zucker in einem großen flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit  100 ml Gemüsefond auffüllen und mit Vanille , Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Nach 10 Minuten Garzeit die Zitronenschale und Petersilie zugeben.
Ochsenbäckchen in Rotwein

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