In letzter Zeit liebe ich es, meine Mandelmilch selbst herzustellen. Heute zeige ich euch, wie ich das anstelle und zeige euch, was man mit dem übrigen Nuß “Matsch”, dem Nußtrester so anstellen kann 
Nußmilch ist eine tolle Alternative zu Soja, voll von guten Nährstoffen (Kalzium!) und schmeckt einfach super lecker! Leider kommt der Liter Mandelmilch im Handel auf bis zu 3,-Euro für den Liter, da kann man durch selber machen einiges sparen, vom Tetra-Pack Müll mal abgesehen! Ich verwende etwa 150g ganze Nüsse (eingeweicht, zur besseren Nährstoffaufnahme) auf einen Liter Wasser, welches ich zuvor abkoche! Man kann ganz toll mit den Nußsorten variieren, mischen, abwechseln 
Ich mixe die Nußmilch in meinem Omniblend Mixer, ich kann mir aber auch vorstellen, dass weniger leistungsfähige Mixer gut damit zurecht kommen, da die Nüsse zuvor eingeweicht werden!
Ihr braucht für 1Liter Nußmilch also:
- 150g Nüsse (eingeweicht)
- 1 Liter abgekochtes Wasser
- eine kleine Prise Meersalz (oder anderes gutes Salz)
- 2-3 Datteln, oder Süße eurer Wahl (Agave, Stevia,..)
- 1-2cm ganze Vanille Schote (optional! Man kann auch gemahlene Vanille verwenden oder darauf verzichten)
Außerdem:
- Mixer
- ein sauberes Gefäß zum abfüllen der Mandelmilch (ich verwende leere Glasflaschen mit Bügelverschluss)
- ein weiteres sauberes Gefäß, in welches man die Mandelmilch siebt
zum Sieben eignen sich:
- Wäschenetz von DM (mein absoluter Favourit!!!)
- ein engmaschiges Küchensieb (hierbei muss man evtl öfters sieben!)
- Nußmilchbeutel
- ungetragener Feinstrumpf
Ich beginne meistens damit, die Nüsse am Vorabend mit kochendem Wasser zu begießen und einzuweichen.
Den Liter abgekochten Wassers in den Mixbehälter schütten, die abgegossenen Nüsse dazugeben. Vanille, Salz und Süße dazu und das ganze auf höchster Stufe für etwa 25sek. gut durch mixen (das kommt ganz auf euren Mixer an).
Die Nußmilch durch das Wäschenetz/Sieb gießen und anschliessend in die Flasche abfüllen. Hält sich bei mir 3-4 Tage im Kühlschrank! Vor Gebrauch müsst ihr sie jedes mal etwas durchschütteln, weil sie sich absetzt!
Und was macht man mit der übrigen Nußpampe? 
Bloß nicht weg schmeissen!!! Man kann es super ins Müsli werfen, damit backen, es im Backofen oder in der Sonne trocknen (Mandelmehl!), Soßen und Suppen andicken etc.!!!
Meine Pinterest Sammlung mit Ideen zur “Nutpulp” Verwendung
Banana-Nuß-Muffins
Für 12 Muffins
- Rest Nußtrester von 1Liter Nußmilch = ca. 200g (Alternativ könnt ihr auch gemahlene Nüsse nehmen, dann 150g)
- 120g Vollkornmehl
- 1TL Backpulver
- 1TL Natron
- Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 3 reife Bananen
- 120ml Pflanzenmilch
- 60ml Kokosöl (flüssig, oder anderes Pflanzenöl)
- 5 EL Ahornsirup (oder anderes Süßungsmittel)
- 80g Apfelmus
- 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen
- 50g gehackte Zartbitterschokolade oder Kakaonips
Den Backofen auf 170°C Ober-, Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Das Mehl mit den Backtriebmitteln, dem Salz und dem Zimt mischen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel die Bananen zerdrücken. Apfelmus, Leinsamen, Ahornsirup, Kokosöl und Pflanzenmilch dazu geben und glatt rühren. Den Nußtrester unterrühren, dann die Mehlmischung und die gehackte Schokolade dazu geben und mit einem Kochlöffel nur noch so lange rühren, bis alles vermengt ist. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 25min backen (macht die Stäbchenprobe). Ihr könnt sie nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben oder zum Beispiel ein gesundes Topping drauf packen! (Auf dem unteren Foto seht ihr ein “Lemon Coconut Frosting“)
