Damit ich euch nicht nur mit Low Carb Rezepten bombardiere und weil ich auch mal wieder große Lust auf Nudeln hatte, gibt´s heute leckere Pasta mit Erbsen-Ricotta-Soße, Parmesan, Minze und Speck. Herrlich erfrischend und mal eine ganz andere Pasta-Entdeckung. 
Dieses und viele andere Pasta-Rezepte findet ihr in dem Kochbuch Quick Pasta: 360 schnelle Rezepte
Ihr braucht für 4 Personen:
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 175 g Erbsen aus der Dose (Ich hab die doppelte Menge genommen)
- 1 Handvoll frisch gehackte Minze
- Saft einer Zitrone
- 400 g Nudeln
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 25 g geriebener Parmesan
- 100 g Ricotta
- Salz, Pfeffer
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten goldgelb braten. Etwas Knoblauchöl für die Pasta beiseitestellen.
Die Erbsen in einem kleinen Topf in etwas Wasser 2-3 Minuten erwärmen, abgießen und kalt abschrecken. Die Hälfte der Erbsen, das Knoblauchöl, Minzblätter, Zironensaft, Ricotta, Salz und Pfeffer pürieren. (Im Originalrezept wird der Ricotta zum Schluss über die Pasta gegeben, ich hab ihn aber mit püriert.)
Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit abfangen, dann mit dem restlichen Knoblauchöl vermengen. Eventuell mit etwas Kochflüssigkeit verdünnen.
Erbsen und Parmesan unter die Nudeln rühren und auf Tellern anrichten. Mit einigen Tupfern Erbsenpüree sowie dem Speck, Minzblättern und Parmesan garnieren.
Guten Hunger :)
