…..oder auch Fleischbällchen in Tomatensauce mit Röstkartoffeln.
Ich habe es ja schon erwähnt. Fußball ist nicht so mein Ding. Gestern zum Beispiel lag ich wieder komplett daneben mit meinem Tipp. Sich durch verschiedene Länderküchen zu kochen, das macht mir aber Spaß.
Und deswegen hier mein zweiter Beitrag für Peters Fußballevent. Spanien, unverkennbar.
Claudia Roden*, der ich die Rezepte gemopst habe, sagt uns, dass albóndigas in ganz Spanien verbreitet sind. Die Bällchen werden angebraten und dann in einer Sauce fertig gegart. In Tomatensauce, von der ich sowieso nie genug kriegen kann, sind sie eine verbreitete Tapa. Sie gelten wohl als Arme-Leute-Essen, aber ganz ehrlich…..die Bällchen sind wohl gewürzt und fluffig, die Sauce ist aromatisch – was will man noch mehr.
Ich habe Röstkartoffeln zu den Fleischbällchen serviert – im Prinzip sind das im Ofen fertiggestellte Bratkartoffeln. Und die werden hier bestimmt öfter auf dem Tisch stehen: nicht nur, dass sie außen knusprig und innen ganz zart sind, nein, sie machen sich auch noch quasi von selbst.
So, für 4-6 Personen braucht Ihr:
Für die Fleischbällchen:
- 1 Stück Weißbrot (ca. 100 gr.)
- 1 Ei, Größe L
- 500 gr. Hackfleisch (Schwein oder Kalb oder gemischt)
- 1/2 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- einige Zweige glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- Olivenöl zum Braten
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Flasche Passata (500 ml) (oder in der Saison 750 gr. frische Tomaten, gehäutet und gewürfelt)
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
Für die Kartoffeln:
- 1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
- Salz
- ca. 125 ml Olivenöl zum Braten
Wir fangen mit den Kartoffeln an: die werden geschält und je nach Größe halbiert oder geviertelt. Dann Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und ca. 10 min leise köcheln lassen, bis sie angegart sind. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Wasser abgießen. Jetzt die Kartoffeln im Topf rütteln, damit die Oberfläche rau wird. Die Kartoffeln nehmen so mehr Öl auf und werden knuspriger. Die Kartoffeln in der Fettpfanne des Backofens oder einer großen Auflaufform verteilen, salzen, Olivenöl darübergießen und alles gut durchmischen. Im heißen Ofen ca. 50 min rösten, dabei einmal wenden.
Für die Fleischbällchen das Brot entrinden, in Stücke zupfen und 5 min in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Das Brot gründlich ausdrücken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Brot, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackfleischmasse zu walnussgroßen Bällchen formen, die Bällchen dann in Mehl wälzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin 2-3 min anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dabei einmal wenden. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Nun für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen glasig andünsten. Dann die Tomaten und das Lorbeerblatt zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zum Kochen bringen und 5 min köcheln lassen. Dann die Fleischbällchen zugeben und bedeckt ca. 20 min in der Sauce garziehen lassen, dabei einmal wenden.
Die Fleischbällchen mit den Kartoffeln servieren.
