Man sieht ihn ja überall im Augenblick: Rhabarber! Ich für meinen Teil liebe Rhabarber: als Kuchen, Kompott, Sirup.... aber da bin ich leider in meiner Familie die Einzige! Wobei ich das überhaupt nicht verstehen kann: wie kann man Rhabarber nicht mögen? Ist der Geschmack tatsächlich so eigen? Klar, etwas säuerlich, vielleicht ist es auch die faserige Konsistenz, die Manche nicht mögen, jedenfalls hat er wenig Kalorien (gerade mal 13 Kalorien auf 100 g!) und enthält viel Kalium und Vitamin C. Ach ja, und eigentlich ist er kein Obst sondern ein Gemüse :) Ich jedenfalls bedauere es zutiefst, dass meine Lieben nicht auf Rhabarber stehen, denn alleine so einen ganzen Kuchen verdrücken, schaffe nicht mal ich! Glücklicherweise gibt es aber für solche Fälle Hilfe in Form von Kollegen, Freunden, Nachbarn und Gästen, so dass ich doch zu meinem Rhabarberkuchen komme. Außerdem koche ich mir häufig einen Rhabarberkompott, den kann man großartig zu Pudding, Milchreis oder Grießbrei essen und einen Rhabarber-Curd habe ich auch schon gemacht, den gibt es dann auf dem Frühstücksbrötchen... Also Ihr seht, ich finde Mittel und Wege! Übrigens: falls Ihr bei meinem wundervollen Rhabarber-Streusel-Cheesecake auf die Idee kommen solltet, ihn lauwarm zu probieren: lasst es! Bitte!!! Ansonsten wollt Ihr mich hinterher noch auf Völlerei oder so etwas verklagen, Ihr könnt nämlich dann nicht mehr aufhören zu futtern!
Für eine Springform von 24 - 26 cm:
Zutaten für Teig und Streusel:
225 g Weizenmehl 550
50 g gemahlene Mandeln
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Eigelb (das Eiweiß könnt Ihr mit in die Füllung geben)
100 g Rohrohrzucker
150 g sehr weiche Butter
Zutaten für die Füllung: 400 g Frischkäse 200 g Schmand 1 Ei und 1 Eiweiß Mark einer Vanilleschote Abrieb einer Bio-Zitrone 80 g Zucker
250 g Rhabarber (fertig geputzt und gewogen)
Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem streuseligen Teig verkneten (geht auch prima mit den Händen). Die Backform gut ausfetten. Ungefähr zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und etwas am Rand der Form festdrücken (geht besonders gut mit der Rückseite eines Löffels) und den Boden dann für 15 Minuten vorbackena. Inzwischen den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Für die Füllung die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen, zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Creme rühren. Den etwas abgekühlten Boden mit der Creme bestreichen, danach den Rhabarber darauf verteilen und ein wenig hineindrücken. Zuletzt das Ganze mit den verbliebenen Streuseln gleichmäßig bestreuen. Den Kuchen für nochmals 35 - 40 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen, vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Weitere Rhabarber-Rezepte gewünscht? Dann schaut Euch doch mal meinen Erdbeer-Rhabarber-Crumble oder die Rhabarber-Muffins mit Vanille-Streuseln an.
Habt noch einen schönen Sonntag und macht es Euch kuschelig... Ich habe den Kamin angeworfen, da es hier nämlich leider regnet.
Ich wünsch' Euch was!
Andrea (die gleich platzt!)