Die Welt wird immer verrückter. Hatte man früher Bauchgrummeln nach dem Essen, kratzte man sich oder tränten einem die Augen, dann war einem irgendwas nicht bekommen. Heute ist das anders. Da gibt man den „Kindern" einen Namen. Echte Allergien sind ein durchaus ernstzunehmendes Problem, können sie im schlimmsten Falle via eines Allergischen Schockzustandes zum Tode führen. Dann gibt es noch die Nahrungsmittel-Intoleranten z.B. gegen: Laktose, Gluten und gegen diverse pflanzliche und tierische Eiweißverbindungen.
Auch während der Schwangerschaft sollten diverse Produkte vermieden werden, denn sie könnten Bakterien oder Keime enthalten, die die Entwicklung des Ungeborenen gefährden, z.B.: Roh- oder Halbrohfleischprodukte, rohe oder nicht ausreichend erhitzte Eier, rohe, unpasteurisierte Milch und Produkte aus nicht-erhitzter Milch.
Hinzu kommen diverse ökologische, ethische und philosophische Hintergründe um beispielsweise auf den Konsum von Eiern zu verzichten. Der Veganismus wäre eine mögliche Ernährungsweise.
Aus welchen Motiven heraus auch immer, Kochen und Backen ohne Eier stellt auch eine hochmotivierte Hobbyköchin vor eine spannende Herausforderung. Wenn ein Rezept nach einem oder zwei Eiern verlangt, kann man diese meist einfach weglassen. Die fehlende Menge an Flüssigkeit sollte grundsätzlich einfach durch einige zusätzliche El Wasser pro Ei ersetzt werden, um den Flüssigkeitsgehalt auszugleichen. Den Fettanteil sollte man auch etwas erhöhen, da das Eigelb auch als Geschmacksträger agiert. Eier werden i.d.R. dazu verwendet Zutaten zu binden und, wenn sie geschlagen werden, um ein Gericht aufzulockern. Weitere alternative Bindemittel wären möglicherweise Soja-, Reis- oder Kokosmilch, Tofu (ungewürzt), Agar Agar oder Quinoa.
Kleiner Ausflug in die Musikszene? Ein Nonsensschlager aus den 1920er Jahren? Hier treibt mich mal wieder mein regional/nationaler Stolz an, denn gleich bei mir umme um die Ecke, in der Stubenrauchstraße 47 in Berlin-Friedenau gründete sich die sehr musikalische und schönklingende Gesangsgruppe Comedian Harmonists, so zu sagen eine a-cappella Vokalgruppe. Sie zeichneten sich, mal ganz abgesehen von ihrer genialen Musikalität, vor allem durch ihre witzig-parodistischen und manchmal auch leicht frivolen Texte aus.
So, Ausflug beendet, zurück inne in die Küche! Beim Backen kann als Geschmacksträger der Fettanteil erhöht werden. Die Luftigkeit eines Teiges lässt sich durch Mehrzugabe von Backpulver erhöhen. Oder aber man ersetzt ein Ei einfach durch eine halbe, zerdrückte, kleine Affenwurst, äh Banane. Nicht etwa Gärtnerwurst, denn das wäre ja eine Gurke! Verzichten wir in diesem Falle einfach mal auf alle Vitamine, bis auf das Vit C, im Ei, Omega-3-Fettsäuren, Beta-Carotin, Cholesterin, die Spurenelemente und Mineralstoffe, Phosphor, Calcium und Eisen, wenngleich sie für Otto-Normal sehr gesund wären. Ich habe mich der Herausforderung gestellt! Mein Erdbeerkuchen ohne Ei ist sogar vegan, ich verzichte beim Guss nämlich auch noch auf tierische Gelatine.
Und: Unglaublich aber wahr: Er schmeckt - etwas anders, aber der Körper nahm mal wieder die Nahrung an. Denn:
Wie ernährt sich das Eichhörnchen? Mühsam!
Denn: Nahrung ist seine Lieblingsspeise!
1/2 Tl Backpulver
1El Wasser, kalt
1/2Stck Banane, mittelgroß
1 Stck Vanilleschote, nur das Mark
500g Erdbeeren
100g Schokolade, Halbbitter
250ml Erdbeersaft
1/2Tl Agar Agar
Banane mit Wasser pürieren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz unterheben. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. In eine passende Backform geben. Bei 160°C im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit, im Wasserbad, geschmolzener Schokolade, möglichst auf einem Drehteller, gleichmäßig bestreichen. Gänzlich auskühlen lassen.
Aus Sahne, Milch, Stärke, Zucker und dem Mark einer Vanilleschote eine klümpchenfreie Vanillecreme kochen. Während des Erkaltens immer wieder kräftig durchrühren.
Einen Tortenring innerhalb der Aufkantung des Bodens aufsetzen. Vanillecreme auf die Schokolade geben. Entbürzelte und geviertelte, in der Größe angeglichene, Erdbeeren darauf stellen. Aus Agar Agar und Erdbeersaft ein Gelee kochen und über die Erdbeeren löffeln. 4 Std. kalt stellen. Den Tortenring mittels eines spitzen Messers lösen und vorsichtig entfernen.
