Nährstoffreich durch den Winter: Grünkohl-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch

Nährstoffreich durch den Winter: Grünkohl-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch
Grünkohl. Der Name klingt eigentlich gar nicht mal so lecker. Dabei kann das Wintergemüse so viel mehr als langweilig sein. Mit seinem hohen Nährwertgehalt an Vitamin C, Proteinen und Kalzium ist es genau die richtige Zutat, um kalte Blues zu vertreiben. Dieses Rezept habe ich vor etwa einer Woche auf Pinterest entdeckt. Einmal nachgekocht - schon war ich verliebt.Neben Grünkohl werden hier rote Linsen verwendet. Linsen sind vollgepackt mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, dafür frei von Fett - jiepie!
Dauer: ca. 30 Minuten (je nach Linsenart)Schwierigkeit: einfach

Zutaten

Zwei Handvoll Grünkohlca. 300g rote Linsen2 EL Tomatenmark1 große Zwiebel3 Tomaten1 Dose Kokosmilch700ml Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr)Cayenne-Pfeffer und wer's scharf mag: PimentKreuzkümmel
Zu allererst an alle, die jetzt sagen: Aber ich mag doch gar keinen Kümmel! Keine Sorge, 1. Kann der Kümmel auch weggelassen werden. 2. Ich mag eigentlich auch keinen Kümmel, jedoch schmeckt man diesen kaum heraus, er unterstützt viel eher die leicht asiatische Geschmacksnote. Probiert es einfach mal aus.
Nährstoffreich durch den Winter: Grünkohl-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch
1 Tomaten und Zwiebel kleinschneiden. Grünkohl ordentlich waschen und ebenfalls zerkleinern. Gemüsebrühe kochen und zusammen mit allen Zutaten außer Kokosmilch und Grünkohl in einen Topf geben. Gewürze ebenfalls hinzufügen und das ganze Aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen, bis die Linsen weich sind. Gegebenenfalls mehr Gemüsebrühe hinzufügen (es sollte nicht die gesamte Flüssigkeit verdampfen!).
2 Sind die Linsen weich, wird die Kokosmilch und der Grünkohl hinzugegeben. Schön umrühren und alles einige Minuten zusammen kochen. Wird die Konsistenz zu dick, einfach noch einen Schluck Gemüsebrühe hinzu. Hier kommt es auf Gefühl und persönliche Vorliebe an.
3 Alles nochmal mit Cayenne-Pfeffer und Gemüsebrühenpulver abschmecken. Fertig!
Originalrezept: Rezept auf Pinterest

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