Hallo liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse!
Am vergangenen Mittwochabend habe ich den letzten Kochkurs für dieses Jahr gegeben. Aber keine Angst – schon am 22. Januar 2014 geht es mit vegetarischen Nudel- und Pastasoßen in der Langenbergschule in Birkenau weiter.
Das Thema des Kurses lautete Mediterrane vegetarische Festtagsgerichte. Da der Kurs jedoch bereits seit Wochen ausgebucht war, habe ich hier in der Regenbogenkombüse nicht extra darauf hingewiesen. Ich wollte niemanden den Mund wässrig machen und dann enttäuschen, weil bereits alle Plätze an den vier Herden der Langenbergschule vergeben waren.
Unser Kochprogramm bestand größtenteils aus einem bunten Mix an Rezepten aus meinen beiden Weihnachtskochbüchern – die sich übrigens auch wunderbar als Weihnachtsgeschenk eignen! Ein wenig in die beiden Bücher hereinschnuppern kann man als Leseprobe bei Book2look, hier und hier.
Die darin enthaltenen Rezepte kann man zu Weihnachten oder auch später, wenn man die Liebsten mit etwas Besonderem verwöhnen möchte, nachkochen. Bei Interesse einfach den Link zu Amazon am rechten Rand anklicken!
Auf unserem festlichen Kochprogramm standen:
- Zucchinirondels mit Rote Linsen-Aioli
- Radicchiosalat mit Orangen
- Dattelkonfit
- Mit Ziegenkäse überbackenes Tomatenbaguette
- Provenzalische Bohnencremesuppe mit Salbei
- Herzhafter Polentaauflauf aus Italien
- Marokkanischer Festtagsspinat mit Minz-Couscous
- Spanische Zwiebeltarte mit Blauschimmelkäse
- Gewürzkürbis aus dem Backofen (welchen ich hier bereits präsentiert habe)
- Aprikosenpäckchen
- Schokoadenmousse mit Orangen
- Orangenlikör mit Safran
- Mini-Panettone
Hier nun einen kleinen Ausschnitt dessen, was wir genossen haben, als Rezept und Foto. Weiteres folgt in der kommenden Woche. Die Fotos sind wieder mittendrin und “on the go” im mehr oder minder geordneten Kochchaos entstanden. Deshalb ist die Qualität nicht ganz so super. Die Gerichte an sich waren allerdings “superduper” – ein Dank an alle fleißigen und gut gelaunten Weihnachtsköchinnen!
Dattel-Confit
3 Zwiebeln (insgesamt etwa 300 g) 2 – 3 EL Olivenöl 1 Apfel 175 g getrocknete und entkernte Datteln 2 EL Roh-Rohrzucker 2 EL Weißweinessig 1 EL fein gehackter Majoran 2 TL rotes Ras el-Hanout (Gewürzmischung für Couscous) Meersalz Die Zwiebeln fein würfeln und im heißen Öl leicht anbräunen. Den fein gewürfelten Apfel, die in feine Scheiben geschnittenen Datteln, den Zucker rund Essig hinzufügen. Das Dattel-Confit so lange unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis die Zwiebeln sehr weich und die Apfelwürfel zerfallen sind. Den Majoran und Ras el-Hanout unterrühren und das Dattel-Confit nochmals 3 bis 4 Minuten schmoren. Das Dattel-Confit herzhaft mit Salz abschmecken und direkt aus der Pfanne oder auch abgekühlt servieren.
Marokkanischer Festtagsspinat mit Minz-Couscous
75 g Pinienkerne 1 großer Bund Frühlingszwiebeln 2 – 3 Knoblauchzehen 3 – 4 EL Olivenöl gut 800 g verlesener (Winter-) Blattspinat 250 g gekochte Kichererbsen 2 EL Zitronensaft 3 – 4 MSP abgeriebene Zitronenschale 2 – 3 EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung) 1 TL weißes Sesammus (Tahin) Meersalz frisch gemahlene Chiliflocken Für den Minz-Couscous: etwa 750 ml Wasser 1 – 2 TL Meersalz 500 g (Instant-) Couscous 3 – 4 EL Olivenöl 3 EL fein gehackte Minze Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Den Spinat gründlich waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Zu den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben und so lange unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Die Pinienkerne sowie die restlichen Zutaten unterrühren und alles nochmals 3 bis 4 Minuten schmoren. Herzhaft mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Für den Minz-Couscous das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und den Couscous einrieseln lassen. Gut mit dem Wasser verrühren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Das Olivenöl hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten ausquellen lassen, dann die Minze unterziehen. Zum Servieren den Couscous auf einer vorgewärmten Servierplatte oder einem großen Teller zu einem Kegel ausformen und den Festtagsspinat in einem Kranz darum anrichten. 
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.
Heike Kügler-Anger
