Seit einigen Wochen haben wir das Glück, dass unser Töchterchen ihre Semesterferien bei uns verbringt. Ach, wie hab ich sie vermisst! 
"Mama, was gibt´s denn heute zu essen? Mama, kannst du mir mal helfen, ich will mein Zimmer streichen? Mama, wann backst du denn endlich mal wieder ein paar Himbeerküchlein?" Und weil mir natürlich alles daran liegt, dass es meinem Töchterchen an nichts fehlt, erfülle ich ihr brav jeden Wunsch! Ich koche ihre Lieblingsgerichte, ich gebe ihr Tipps, reiche ihr Pinsel und Farbrolle und ich backe für sie Himbeerküchlein. 
Ich sitze stundenlang mit ihr quatschend in unserer Küche, ich schaue mit ihr ihre Lieblingsserien und warte mit ihr gespannt auf die Ergebnisse ihrer Prüfungen. Und ich vernachlässige ganz sträflich meinen Arbeitsplatz.
Ich befinde mich sozusagen in Mutterschutz!
Himbeer-Kokos-Küchlein ( 12 - 16 Stk.)
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
150 g weiche Butter mit 150 g Zucker und einem TL Vanillezucker schaumig schlagen. 2 Eier verquirlen und nach und nach unter den Teig rühren. 150 g Mehl, 1TL Backpulver und eine Prise Salz sieben. 100 ml einer kleinen Dose (165 ml) Kokosnuss Milch im Wechsel mit dem Mehl unter den Teig heben.
100 g Himbeeren (TK oder frisch) vorsichtig untermengen. Die Förmchen ausfetten, den Teig bis etwas über die Hälfte einfüllen und ca. 17 min. backen. Auskühlen lassen und aus den Förmchen stürzen.
2 EL Kokoschips grob zerkleinern und mit 1 EL Butter sowie 1 EL Zucker vermengen, auf die Küchlein geben und nochmal für etwa 5 Minuten in den Ofen geben, bis die Kokosmischung eine schöne, braune Farbe hat.
Die restliche Kokosmilch (65 ml) mit ca. 200 g Himbeeren unter Rühren aufkochen, durch ein Sieb pressen und als Soße reichen.
Und was soll ich sagen? Ich genieße meinen Mutterschutz, habe nicht den kleinsten Anflug von schlechtem Gewissen und werde die nächsten drei Wochen genauso weiter machen! Im Übrigen finde ich, das auch diese Zeit gesetzlich geregelt sein sollte!
Und wieder einmal war das fräulein glücklich
