Motivtorte - Wickeltorte mit Fondant

Seit es sich in meiner Verwandtschaft herum gesprochen hat, dass ich gerne backe und ich auch hin und wieder für besondere Geburtstage oder Menschen besondere Torten, eben mit Fondant mache. Daher kommen immer mehr Anfragen, ob ich nicht mal für die liebe Schwester, den herzlichen Schwiegerpapa oder die hilfsbereite Arbeitskollegin etwas zaubern könnte. Soweit es dann passt, mache ich es natürlich gerne, aber eine Fondanttorte, die nicht 0815 sein soll, benötigt nun schonmal 3 Tage oder mehr.
Im Voraus planen ist das A und O bei einer Fondanttorte, somit habe ich mich an meinen Mac gesetzt und nach Füllungen für die Torte gesucht und da ich vor kurzer Zeit bei Sallystortenwelt auf Youtube eine tolle Wickeltorte gesehen habe, dachte ich mir, die mach ich und außen sollte es etwas mit Weiß, Rot und Grün werden, das habe ich dann ganz spontan gemacht.
Rezept für die Böden:
Du brauchst 1 x 26er Böden, also Boden und Deckel und 2x Bleche.
Zutaten für 1 Portion Kuchen:
3 Eier
125 g Zucker
150 g Mehl
100 ml Mineralwasser
60 ml Öl
1/2 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, sodass sich die Masse hellgelb färbt, erst dann ist er fluffig genug. Mehl, Backpulver und Vanillinzucker durch ein Sieb auf die Masse sieben und abwechselnd Mineralwasser und Öl hinzugeben, mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Teig in die 26er Form oder auf das Blech gießen und bei 200 Grad etwa 6-9 Minuten backen. Anschließend die Stäbchenprobe machen und schauen, ob der Teig wirklich überall gut durchgebacken ist.
Zutaten für die Ganache:
200 ml Sahne
600 g helle Kuvertüre
Die Sahne in einem Koch aufkochen lassen und über die zerhackte Kuvertüre gießen und solange rühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist. Anschließend lagert ihr die Ganache über Nacht an einem kühlen Ort (auf gar keinen Fall hier den Kühlschrank nehmen, denn dort wird sie zu hart!)
Zutaten für die Himbeerfüllung:
500 g Himbeeren TK (aufgetaut)
500 g Quark
1/2 Zitrone (Saft)
3 EL San Apart (zu kaufen bei Edeka, ihr könnt es aber auch weglassen)
60 g Puderzucker
300 ml Sahne
2 Tüten gemahlene Gelatine
Die Himbeeren in einem Mixer gut durchmixen. Nun die Himbeermasse in einen Kochtopf geben und mit der Gelatine kurz aufkochen lassen. Anschließend stehen lassen bis die Masse lauwarm ist.
San Apart mit der Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Magerquark, Zitronensaft und Puderzucker gut verrühren und einen EL der Quarkmasse zu den Himbeeren geben, gut durchrühren und anschließend die Himbeeren zu Quarkmasse geben, dies wiederum auch gut durchrühren, nun die Sahne unterheben und die Teigplatten damit bestreichen.
Nun nehmt ihr einen Tortenring und setzt dort den Boden rein. Anschließend schneidet ihr die Teigplatten in etwa 7cm breite Streifen und nehmt euch den ersten Streifen, diesen wickelt ihr wie eine Lakritzschnecke zusammen und setzt ihn in die Mitte des Tortenbodens. Danach schneidet ihr die restlichen Teigplatten zur Hälfte waagerecht durch und legt sie um die Mitte herum, den überschüssigen Teig schneidet ihr mit einem großen Messer ab, sodass es am Ende so aussieht wie hier:
Motivtorte - Wickeltorte mit Fondant
Oben drauf kommt dann natürlich der Deckel. Über den Deckel legt ihr noch etwas schwereres, damit das Ganze ein bisschen zusammengedrückt wird. Nun kommt euer Kuchen für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank.
Die Ganache könnt ihr kurz vorher einmal mit der Küchenmaschine gut durchrühren lassen, damit sie so geschmeidig ist wie Nutella. Nun holt ihr eure Torte aus dem Kühlschrank und macht die erste Schicht Ganache drauf, diese lasst ihr nun wieder eine halbe Stunde bzw. bis ihr merkt, dass diese fest ist, im Kühlschrank stehen, dann die letzte Schichte Ganache.
Sobald diese auch erhärtet ist könnt ihr eure Torte mit Fondant eindecken und verzieren, so wie ihr es schön findet. Meine Torte sah schlussendlich so aus:
Motivtorte - Wickeltorte mit Fondant
Für den 22. ist auch schon wieder eine Fondanttorte geplant mit einer wunderbaren leckeren Füllung, seid gespannt und bis bald!

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