Zutaten
1/2 Hase oder Wildkaninchen, 1/4 Huhn, 1 Rebhuhn, 250 g Serrano-Schinken, 250 g Schweinsleber, 250 g Bauchspeck, 300 g weißes Bauernbrot, 1 1/2 dl Olivenöl, 2 l Wasser, 2 Esslöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel gemahlene Gewürznelken, 1 Teelöffel Dill, 1 Teelöffel Pfeffer, Salz
Zubereitung
Zuvor gesäuberte Geflügels mit Fleisch und Wurstwaren in einem Topf mit Salzwasser drei Stunden kochen. Das gare Geflügel aus dem Topf herausnehmen und danach häuten und auslösen. Fleisch mit einem Messer hauchdünn schneiden und Fleischbrühe aufbewahren. 1 1/2 dl Öl in eine große Pfanne gießen, Paprikapulver beimengen und einige Sekunden anbraten lassen.
Danach rasch Fleischbrühe, Gewürze und zwei Esslöffel Salz zugeben. Sobald die Brühe kocht, Bauernbrot beigeben und 5 Minuten fortkochen. Gehacktes Fleisch zufügen und auf kleiner Flamme 20 Minuten weiterkochen lassen. Zwischendurch umrühren, damit es sich nicht anlegt. Mit Gewürzen abschmecken und heiß servieren.
Diesen Beitrag / Angebot bewerten
