Diese Tajine aus “Orientalisch vegetarisch“* hat schlicht und ergreifend das Zeug zum Leibgericht. Karotten gehen hier sowieso immer…und Kichererbsen auch. Dazu Üppigkeit und feine Säure durch Joghurt, alles schön.
Aber der Knaller ist das Pinienkern-Topping. Das müsst Ihr ausprobieren. Wenn Ihr keine Karotten-Tajine mögt, dann werft das Topping meinetwegen woanders drüber ;-) , aber probiert es. Die leicht harzigen Pinienkerne, in Honig karamellisiert und mit Salz abgeschmeckt, die haben es mir echt angetan.
Man kann das Gericht (natürlich) auch ohne Tajine kochen. Ich habe einen ofenfesten Topf benutzt. Denn meine Lehm-Tajine, die funktioniert auf dem Indusktionsherd nicht. Und eh Ihr eine Edelstahl-Tajine oder etwas Ähnliches kauft – da tut es auch ein normaler Topf. Das Entscheidende an einer Tajine ist das Material, nicht die Form. (Auch wenn die Teile von Emile Henry hübsch sind……)
Für 4 Personen:
Tajine:
- 1 große Zwiebel
- 1 Möhre
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Cumin, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 EL Honig
- 400 gr. gegarte Kichererbsen (ca. 200 gr. Trockenware)
- 400 gr. kleine, zarte Möhren, am besten Bundmöhren
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 200 gr. Joghurt
- 1 EL Speisestärke
- 1 Eigelb
- Koriandergrün zum Servieren
Honigpinienkerne:
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
- 60 gr. Pinienkerne
- 1 großzügige Prise Meersalz
Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Für die Tajine Zwiebel, Knoblauch und die eine Möhre schälen und fein reiben. Das Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, geriebene Möhre, Gewürze und Honig darin ca. 10 min anschwitzen.
Inzwischen die restlichen Möhren vorbereiten: wer feine Bundmöhren hat, schrubbt sie gründlich unter fließendem Wasser und entfernt das Grün. Andere Karotten werden gewaschen und geschält, dann je nach Größe der Länge nach halbiert oder geviertelt und noch einmal quer durchgeschnitten.
Möhren und Kichererbsen in den Topf geben, Brühe angießen. Alles einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt im heißen Ofen ca. 30 min garen.
Inzwischen den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit Eigelb und Speisestärke verquirlen.
Für die Pinienkerne die Butter und Honig in einer kleinen Pfanne erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pinienkerne zugeben und alles salzen. Ca. 2 min braten, bis die Pinienkerne eine schöne goldbraune Farbe haben.
Die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten in Schalen schöpfen, mit Pinienkernen und Korianderblättchen bestreuen.
