Durch Zufall ist Lutz bei foodgawker auf diese süßen Ricottabrötchen französischer Art gestoßen und hat sein Rezept im Oktober veröffentlicht. Lutz beschreibt die Brötchen als fluffig mit subtilen Ricotta-Aroma und sind etwas für den feinfühligen Gaumen. Wenn man nur die Beschreibung liest, möchte man am liebsten gleich in so ein Briochette beißen. Begeistert wie ich war, schrieb ich dieses Rezept auf meine To-Bake Liste. Diese Woche waren sie nun endlich an der Reihe, nachdem ich seit einer Woche kein Brot mehr selber gebacken hatte. Ich freute mich wie ein kleines Kind den Backofen wieder anwerfen zu können.Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und habe sie schließlich im Muffinblech gebacken, so blieben sie schön in der Form.Mein Geschmackserl(g)ebnis: Die Brötchen sind der absolute Hammer!!! Wunderbar fluffig, wie Lutz beschrieben hat, und toll im Geschmack. Meine neuen Favoriten!Zutaten für 8- 10 StückVorteig50 g Weizenmehl30 g Wasser0,2 g Frischhefe
HauptteigVorteig250 g Weizenmehl35 g Zucker80 g Ricotta2 Eigelb100 g Milch2 g Salz3 g FrischhefeEi zum BestreichenHagelzucker zum Bestreuen
ZubereitungDie Vorteigzutaten am Vortag des Backtages vermengen und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Am Backtag alle Zutaten verkneten und zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig 1 1/2 Stunden ruhen lassen. 8-10 Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein geöltes Muffinblech geben und 1 Stunde erneut ruhen lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die kleinen Kugeln mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 20 Minuten bei 180°C backen.
Eingereicht bei Susan´s yeastspotting.
Nov. 28, 2024