Momentan könnte ich mich von den kleinen, süssen Mirabellen ernähren. Im Frühstücksmüsli, auf dem Brötchen als Marmelade, als Kompott oder einfach zwischendurch. Auch für Kuchen eignen sich die kleinen Früchtchen super. Wie wär`s mit einem saftigen Rührkuchen mit Mirabellen und Kokosbaiserhäubchen?
Folgendes benötigt Ihr dazu:
100 g Zucker
100 g Butter
3 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Kartoffelmehl
½ Päckchen Backpulver
3 Eiweiss
150 Zucker
50 g Kokosraspel
400 g Mirabellen, entsteint
1. Zucker, Butter, Eigelbe und Vanillezucker schaumig rühren.
2. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver darunter rühren.
3. Den in eine eingefettete Springform streichen und die Mirabellen darauf verteilen.
4. Eiweiss schaumig schlagen, den Zucker dazugeben und zu einer sehr festen und steifen Masse schlagen.
5. Kokosraspel vorsichtig unterheben, über die Mirabellen geben und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 backen.
