Tarteletten mat Biren, Nëss an Kéis
Zutaten für etwa 16 Stück:
- 125 g kalte Butter
- 3 Eier
- ½ Teelöffel Vollmeersalz
- 250 g Dinkelmehl (80 %)
- 2 weiche Birnen
- 1 Zitrone
- 200 g Roquefort-Käse
- 200 g saure Sahne
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch gemahlene Muskatnuss
- etwa 100 g Walnusshälften
Zubereitung:
- Für den Teig die Butterstücke, 1 Ei und das Vollmeersalz zum Dinkelmehl geben. Mit dem Handrührer oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung die Zitrone auspressen.
- Die Birnen waschen, schälen, längs vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Roquefortkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit der sauren Sahne und den restlichen Eiern mischen. Die Mischung mit wenig Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken.
- Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
- Die Backförmchen (etwa 6 Zentimeter Ø) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden.
- Die Birnen evtl. abtropfen lassen, klein würfeln und auf den Tartelettes verteilen. Jeweils 1 Esslöffel Käsemasse darauf geben.
- Die Formen auf ein Backblech setzen und die Quiches binnen knapp 20 Minuten backen.
- Etwas auskühlen lassen und aus den Formen lösen.
- Mit den Walnusshälften garnieren und lauwarm oder kalt servieren.
Meine Tipps:
- Anstelle von Apéritif-Häppchen, kann man die Zutaten auch als Quiche zubereiten. Dazu den Mürbeteig in eine Pie-Form geben und mit der zubereiteten Birnen-Blauschimmelkäsefüllung belegen.
- Die Birnen kann man auch durch einen süßlichen Apfel ersetzen.
- Wem der Roquefort-Käse zu stark im Geschmack ist, greift auf einen milderen Blauschimmelkäse, z.B. Gorgonzola, zurück.
Produktbeschreibung:
Roquefort ist der berühmteste Schafsrohmilchkäse aus Frankreich, benannt nach dem Ort Roquefort-sur-Soulzon, wo der Roquefortschimmelpilz natürlicherweise in Höhlen vorkommt. Er schmeckt pikant-scharf und hat einen salzigen Nachgeschmack
