Mini Lime Cheesecakes – ohne Backen

Süßes geht ja irgendwie immer bei mir. Fast immer.
Früher noch viel schlimmer als heute, hat es sich inzwischen ein klein wenig herausgewachsen.

Allerdings –  gerade vor ein paar Tagen ist uns eine alte Geschichte eingefallen, die tatsächlich das Gegenteil bewiesen hat.
Mit 6 oder 7 Jahren mit meinen Eltern in einer neu eröffneten Pizzeria.
Die überaus netten Inhaber wollten mir nach der Pizza noch ein Eis spendieren, ich war als Kind sehr dünn und sah vielleicht so aus, als ob ich es nötig hätte.

Tatsächlich war ich aber schon so satt, dass wirklich noch nicht mal das klitzekleinste Eisbällchen mehr in den kleinen und voll ausgelasteten Magen hineingepasst hätte und ich fing vor Verzweiflung und Enttäuschung an, bitterlich zu weinen und die verwirrten Besitzer wussten gar nicht, was sie mit meiner Reaktion auf das angebotene Eis anfangen sollten.

Auch eine gewisse Wartezeit änderte nichts an der Tatsache, dass an diesem Tag einfach kein Eis mehr in mich reinpasste, der Pizzeriabesuch mit Tränenausbruch ist uns allen allerdings bis heute unvergesslich geblieben.
Sag niemals immer und sag niemals nie, irgendwann kommt es dann doch oft ganz anders.

Mini Lime Cheesecakes – ohne Backen

In den allermeisten Fällen geht ja aber doch noch etwas Süßes bei mir, sogar bei den momentanen Temperaturen, dann allerdings bitte ohne Ofen, ohne Backen, ohne jegliche Art zusätzlicher Erwärmung.
Und frisch und fruchtig soll es bitte sein!

Mini Lime Cheesecakes – ohne Backen

Dafür gibt es ja dann so tolle Sachen wie no bake cheesecakes.
Am besten in der Petit-Version, mit erfrischender Limette und Sommerbeeren.
Die gehen so schnell und einfach, dass kaum Zeit zum Schwitzen bleibt, die Küche bleibt komplett kalt und sie schmecken einfach überirdisch gut.

Mini Lime Cheesecakes – ohne Backen

Hier das schnelle Rezept, und dann bin ich wieder weg
Der Sommer ruft, hört ihr ihn?

Die Menge reicht für ca. 12 Cheesecakes, also ein Muffinblech

Für die Creme:

3 Päckchen Philadelphia Doppelrahmstufe
100 g Puderzucker
Saft und abgeriebene Schale von 2 Biolimetten
2 EL Limoncello (optional)
1 Prise Fleur de sel
evtl. eine weitere Limette und ein paar Sommerbeeren für die Deko

160 g Kakao-Butterkekse (oder andere Butterkekse nach Wahl)
100 g Butter, geschmolzen

Kekse im Mixer fein mahlen, mit der flüssigen Butter vermengen. Muffinform mit Papierförmchen auskleiden, die Böden mit der Keksmischung auskleiden, festdrücken (ich hab dazu so einen kleinen Mörserstempel benutzt, das ging prima.
30-60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Mini Lime Cheesecakes – ohne Backen

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten:
Limetten sehr heiß abwaschen, die Schale abreiben (nur das Grüne) und auspressen.
Zesten und Saft mit dem Frischkäse, dem Puderzucker, der Prise Salz und dem Limoncello gut verquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mini Lime Cheesecakes – ohne Backen

Die Creme auf die Keksböden in den Muffinförmchen geben und mindestens 4 h durchkühlen lassen, besser über Nacht.

Mini Lime Cheesecakes – ohne Backen

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