- Trockene Zutaten:
- 1 Tasse* Weißes Reismehl (90g)
- 1/2 Tasse Maisstärke (65g)
- 1/2 TL Xanthan Gum
- 60 g Kokosraspel
- 100 g Traubenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Backsoda
- 1 EL geriebene Zitronenschalen
- 1 TL Vanille-Extrakt
- Feuchte Zutaten:
- 200 ml Kokosmilch (1/2 Dose)
- 80 ml Pflanzenöl
- 30 ml Reismilch
- 30 ml Zitronen- od. Limettensaft
- Traubenzucker zum Bestreuen
- *1 Tasse = Füllvolumen v. 240ml
So schnell wie Weihnachten da war, so schnell ist es leider auch schon wieder vorbei! Aber das macht nichts – ich freue mich auf das neue Jahr und auf das was es wohl alles bringen wird. Einige neue Ideen habe ich schon im Kopf und ich freue mich auf neue Projekte. Ihr dürft also gespannt sein – ich bin es auch! 
Heute habe ich wunderbar saftige und glutenfreie Mini Gugl für euch, die ich in den Weihnachtsfeiertagen gebacken habe. Ich musste einfach mein “OMG-ein Traum wird wahr” Weihnachtsgeschenk ausprobieren – bin immer noch baff und freue mich riesig, dass mir mein superbraves Christkind eine Kitchen Aid Artisan geschenkt hat! Ich würde nun am liebsten die ganze Zeit backen 
… So jetzt aber zu meinen Mini Kokos Gugl glutenfrei, milchfrei, eifrei & fructosearm.
Zubereitung
Den Backofen bei 180°C Unter- & Oberhitze vorheizen und eine Mini Gugelhupfform mit Fett ausstreichen. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. In einer weiteren Schüssel die feuchten Zutaten miteinander verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten und cremigen Teig rühren – sollte der Teig zu trocken sein, einfach noch etwas Reismilch hinzufügen.
Den Teig portionsweise mit einem Esslöffel in die Mini Gugelhupfformen füllen, etwas glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Mini Gugl abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit etwas Traubenzucker bestreuen.
- Backtemperatur: 180° C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 25-30 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- 1 Tasse entspricht einen Füllvolumen von 240 ml. Es kann auch eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung verwendet werden – es kann jedoch sein, dass ein wenig mehr Flüssigkeit benötigt wird – der Teig sollte cremig sein, dafür einfach etwas mehr Reismilch nehmen.
- Alternativen zu Weißem Reismehl: Braunes Reismehl, Sorghum-Mehl
- Alternativen zu Xanthan Gum: 3/4 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
- Die Mini Kokos Gugl können auch mit hellem Weizenmehl gebacken werden – dazu einfach das GF Mehl 1:1 mit Weizenmehl austauschen.
- Mein Backversuch mit Tapiokastärke hat leider nicht so gut funktioniert – das Ergebnis war viel zu teigig. Das beste Ergebnis erreicht man mit Maisstärke.
- Anstelle des Vanille-Extraktes kann auch gemahlenes Vanille-Pulver verwendet werden.
- Und der Teig funktioniert nicht nur für Mini Gugl – er kann auch in einer normalen Gugelhupfform gebacken werden. Dazu den Gugelhupf bei 180°C Ober- & Unterhitze für ca. 1 Stunde lang backen.
- Die Mini Gugl sind leicht süß; wer es gerne süßer mag kann die Traubenzuckermenge auf 120-130 g erhöhen.
