Muffins mit Schoko-Kern & Zimt-Glasur glutenfrei, eifrei & fructosearm

Muffins glutenfrei, eifrei, milchfrei & fructosearm mit Schoko-Kern und Zimt-Glasur Druckerfreundlich oder PDF

Der Duft von Zimt gehört in der Weihnachtszeit einfach dazu! Und damit das Kekse-Naschen nicht langweilig wird, gibt es zur Abwechslung wieder einmal so richtig saftige Muffins. Und diese zimtigen Muffins habe ich nur mit Reissirup und Stevia gesüsst.

TROCKENE ZUTATEN:

3/4 Tasse Sorghummehl oder Braunes Reismehl (ca. 100 g)
1/2 Tasse Weißes Reismehl (30 g)
1/4 Tasse Klebreismehl (30 g)
1/4 Tasse Tapiokastärke (30 g)
10 g gemahlene Mandeln, optional
1 TL Backpulver, gehäuft
1/2 TL Back-Soda
1/2 TL Xanthan Gum
1/2 TL Zimt
eine kleine Prise Salz

FEUCHTE ZUTATEN:

200 ml Reismilch
60 ml Kokosöl (flüssiges Kokosfett) oder Pflanzenöl
150 g Reissirup
ca. 35 Tropfen flüssige Stevia
1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillepulver gemahlen
1 EL gemahlene Leinsaemn + 3 EL heißes Wasser

SONSTIGES:

Fructosearme Schokolade oder fructosearme Schoko-Creme
Glasur: Reissirup + Zimt

 

Vorbereitung

  • Leinsamen-Ei-Ersatz vorbereiten: 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser anrühren und für ca. 5-10 Minuten quellen lassen
  • Die einfache Zimt-Glasur vorbereiten: etwas Zimt mit 1 EL Reissirup verrühren – fertig!

Zubereitung

In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten gut mit einem Schneebesen vermengen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verrühren und zusammen mit den angerührten Leinsamen-Ei-Ersatz zur Mehlmischung geben. Alles zu einem cremigen und zähflüssigen Teig rühren und kurz stehen lassen.

In der Zwischenzeit das Backrohr bei 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen und eine Muffin-Backform vorbereiten oder Muffin-Förmchen auf einem Backblech verteilen. Mit einem Esslöffel eine kleine Teigportion in die Formen füllen, sodass der Boden schön bedeckt ist und jeweils 1 TL fructosearme Schoko-Creme in die Mitte geben. Mit einer weiteren Teigportion bedecken – die Formen sollten ungefähr zu 3/4 befüllt sein. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober- & Unterhitze für 18-22 Minuten backen.

Nach dem Backen die Muffins ein wenig auskühlen lassen und mit einem Pinsel die Zimt-Glasur auf die noch warmen Muffins streichen – fertig!

  • Backtemperatur: 180°C Ober- & Unterhitze
  • Backzeit: 18-22 Minuten
  • Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm (ohne Schoko-Kern) - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch

Tipps

  • Kurze Erklärung: 1 Tasse entspricht dem Füllvolumen von 240 ml!
  • Tapiokastärke kann einfach durch 1/4 Tasse (60 ml) Kartoffelstärke oder Maisstärke ausgetauscht werden.
  • Man kann zB den fructosearmen Reissirup-Schoko-Aufstrich erhältlich bei Frusano.com verwenden oder man macht sich selber schnell eine Schoko-Creme, indem man entweder etwas fructosefreie Schokolade mit Reissirup zum Schmelzen bringt oder etwas Kakaopulver, Reissirup und Kokosfett erwärmt und gut verrührt. Am einfachsten ist es natürlich wenn man ein Stück fructosearme Schokolade in die Mitte des Teiges gibt.
  • Anstelle von flüssiger Stevia könnte man auch Traubenzucker verwenden. 1 Tropfen flüssige (klare) Stevia ersetzt 1 g Zucker. Ich würde daher ca. 40 g Traubenzucker als Ersatz empfehlen.

Muffins glutenfrei, eifrei, milchfrei & fructosearm mit Zimt-Glasur

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