Gesehen haben wir dieses Rezept bei der „ZDF-Küchenschlacht“, dort hat die Kandidatin Karin Kraml „Moules à la citronnelle et Frites belges“ zubereitet.
Die Zubereitung der Muscheln mit Zitronengras hat uns interessiert, also mussten wir…
Zutaten für 2 Personen
Muscheln:
- 2 kg Miesmuscheln
- 1 Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 cm frischen Ingwer, daumendick
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Limette, Saft
- 3 EL Fischsauce
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 100 ml Geflügelbrühe
- Chiliflocken
- 1/2 TL Zucker
- 1 EL Erdnussöl
außerdem:
- 1 gehäufter EL Salz
Fritten:
- Zutaten und Herstellung siehe >>> Pommes frites <<<
Einzig: die echten belgischen Pommes werden dicker geschnitten (15 bis 17 mm) als die bei uns üblichen (~ 10 mm)!
Zubereitung
Muscheln:
Die Miesmuscheln unter fließendem, kalten Wasser abbürsten und die Bartfäden („Byssusfäden“) entfernen.
Muscheln, die nicht fest geschlossen oder beschädigt sind, aussortieren.
Die Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
Frühlingszwiebeln in Ringe (5 mm) schneiden.
Zitronengras mit dem Messerrücken „weich klopfen“.
Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Zucker dazu geben und schmelzen/karamellisieren lassen.
Mit der Fischsauce ablöschen.
Zitronengras, Ingwer und Kokosmilch dazu geben, aufkochen lassen.
Frühlingszwiebeln, Kaffir-Limettenblätter und Chiliflocken in den Topf geben.
10 Minuten köcheln lassen.
Verdampfende Flüssigkeit durch Hühnerbrühe ersetzten.
Am Ende Zitronengras entfernen und mit dem Limettensaft abschmecken
In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf reichlich Wasser (~ 5 l) erhitzen.
Wenn das Wasser kocht den EL Salz zufügen und die Muscheln hinein geben; Deckel schließen und 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
Nach dieser Zeit sollten (die meisten) Muscheln weit geöffnet sein!
Muscheln abgießen, nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
Die Muscheln mit der Sauce mischen und zusammen mit den Fritten servieren.
