Als Kombi Nudeln mit Muscheln kannten wir bisher nur „Spaghetti Vongole“ – und die lieben wir!!
Da war doch fast klar, was passieren musste, als wir dieses Rezept mit Miesmuscheln entdeckt haben 
Beim Namen für dieses Gericht haben wir uns lieber für die Version „Miesmuscheln italienisch“ entschieden.
Der italienische Name „Spaghetti con cozze“. klingt irgendwie nicht so appetitlich.
Zutaten
Nudeln:
- 350 g Nudeln (Tagliatelle, Spaghetti, Linguine, Fettuccine…), wir: Spaghetti
Muscheln:
- 2 kg Miesmuscheln
- 1 Zwiebel
- 1 – 2 EL Olivenöl
- 250 ml Weißwein, trocken; wir: Silvaner
- 750 ml Fischfond/-brühe
- Salz
- 8 – 10 Safranfäden
Sauce:
- 1 große oder 1 1/2 „normale“ Zwiebel(n)
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 600 g gehackte Tomaten aus der Dose; alternativ: 750 g frische Tomaten
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blatt Salbei
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TL Zucker
- 4 – 5 Lauchzwiebeln
außerdem:
- 3 – 4 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung
Nudeln:
Herstellung Nudeln siehe >> hier <<.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser (Meersalz) so kochen, dass sie fertig sind, wenn auch die Sauce fertig ist 
Etwas vom Nudel-Kochwasser aufheben!
Muscheln:
Die Miesmuscheln unter fließendem, kalten Wasser abbürsten und die Bartfäden („Byssusfäden“) entfernen.
Muscheln, die nicht fest geschlossen oder beschädigt sind, aussortieren.
Zwiebel fein würfeln.
Safranfäden in wenig warmes Wasser einweichen.
Olivenöl in einem möglichst breiten Topf erhitzen.
Die Zwiebel darin glasig dünsten.
Mut dem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen.
Die Brühe und das Wasser mit den Safranfäden dazu geben und alles zum Kochen („sprudelnd kochen“) bringen.
Die Muscheln hineingeben, Deckel schließen.
Nach etwa 3 Minuten – wenn die Muscheln in sprudelnd kochendes Wasser kamen – sollten sich die Muscheln weit geöffnet haben.
Topf vom Herd nehmen und die Muscheln in ein Haushaltssieb abgießen.
Muscheln etwas abkühlen lasse.
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Bei Verwendung von frischen Tomaten: Haut der Tomaten mit einem Messer etwas „anritzen“.
Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten nacheinander für etwa 15 Sekunden (bis der „Einschnitt“( das „Angeritzte“ weiter aufplatzt) ins kochende Wasser geben.
Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Haut abziehen, Tomaten halbieren oder vierteln und den Stielansatz entfernen.
Tomaten in ca. 1 cm-Würfel schneiden.
In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Knoblauch dazu geben und etwa 1 Minute mit dünsten.
Die Tomaten dazu geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zucker würzen.
Thymian, Rosmarin und Salbei dazu geben.
Die Sauce zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat – etwa 12 bis 15 Minuten.
Thymian, Rosmarin und Salbeiblätter entfernen.
Das Muschelfleisch in die Sauce geben und kurz erhitzen.
Die Nudeln in den Topf geben und alles gut mischen – evtl. noch etwas vom Nudel-Kochwasser dazu geben.
Auf Teller verteilen, die Petersilienblätter grob schneiden oder einfach mit den Fingern „zerrupfen“ und darauf verteilen.
Nach Belieben noch etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
