Wieder eine von diesen Kombis, wo ich mich echt reinlegen könnte! Salate mit Obst sind ja immer lecker, egal ob mit Mango, Erdbeere, Feigen oder – wie hier – mit Melone. Diesen tollen Salat habe ich bei Kirsten von sugar+spice entdeckt, mit der ich schon oft Geschmacksgemeinsamkeiten entdeckt habe, und musste ihn gleich nachmachen. Wie immer bei uns Foodies gab es bei mir ein paar klitzekleine Abwandlungen, z.B. hatte ich keinen Büffelmozzarella (was ich aber nicht so schlimm finde, ich mag auch normalen sehr gerne) und ich habe noch glatte Petersilie zu den Kräutern für das Topping hinzugefügt und das Ganze auf ein Rucolabett gelegt. Sehr sehr lecker und mal eine Abwechslung zum normalen Insalata Mista ;-)
Melonensalat mit Mozzarella und Knupertopping (1 Portion)
1 Scheibe Toastbrot
1/2 rote Chilischote (ich hatte nur Chiliflocken, ging auch)
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Rosmarin
3 Stängel Basilikum
3 Stängel glatte Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/4 Charentais-Melone
1 Kugel Büffelmozzarella (200g)
1/2 Bio-Zitrone
2 EL Crema di Balsamico
Rucola oder anderer Salat nach Geschmack für “drunter”
Die Rinde des Toastbrots abschneiden, dann die Scheibe in kleine Würfel schneiden und diese zerbröseln. Chilischote waschen, entstielen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Knoblauch schälen und mit der Chili zusammen sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Rosmarin fein hacken. In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, darin Toast, Knoblauch, Chili und Rosmarin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Melone schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Salat auf einen Teller geben. Melone und Mozzarella fächerförmig auf dem Salat anrichten, leicht salzen und pfeffern.
Basilikum in nicht allzu feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Basilikum und Zitronenschale unter die gerösteten Brotbrösel mischen und auf dem Salat verteilen. Crema di Balsamico mit dem restlichen Öl vermischen und über den Salat träufeln.
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